Blogs e ColunasJornal de Brasília | Informação e Opinião

Hérika Skaff e a nova era da gestão na alta gastronomia A estratégia que transforma cozinhas vulneráveis em máquinas de lucro com alta performance e sustentabilidade O cenário da gastronomia premium no Brasil não aceita mais o amadorismo mascarado de talento. Chega de comemoração passiva: a sobrevivência no setor exige uma transição imediata do romantismo culinário para a precisão cirúrgica da gestão executiva. O mercado não perdoa quem foca apenas no menu enquanto as cifras se perdem em estoques mal geridos; a alta gastronomia só prospera se for, antes de tudo, um negócio de alta performance. Dados alarmantes do setor de alimentação fora do lar indicam que a gestão inadequada do CMV (Custo de Mercadoria Vendida) ainda é o carrasco de 35% dos novos empreendimentos de luxo nos primeiros dois anos. No Brasil, onde a volatilidade dos insumos e a carga tributária sufocam as margens, a diferença entre o sucesso e a falência reside na leitura estratégica de dados em tempo real. Não se trata apenas de servir bem, mas de sustentar a operação com rentabilidade real e processos inegociáveis. É neste cenário de alta complexidade que o nome de Hérika Skaff se consolida como uma referência técnica indispensável. Sua autoridade não nasce apenas no dólmã, mas em anos de vivência no rigoroso setor corporativo de multinacionais, o que lhe confere uma visão de 360 graus sobre o que significa, de fato, gerir uma operação complexa. Com formação pelo Instituto Franco-Brasileiro e o DNA técnico da escola de Paul Bocuse, Hérika elevou o patamar do setor ao tornar-se sócia da Fábrica de Chefs, liderando ao lado de Hugo Grassi a profissionalização do maior ecossistema gastronômico do país.

Analice Nicolau

Hérika Skaff e a nova era da gestão na alta gastronomia

30/03/2026 17h48

foto 05 (4)

À Mesa

Páscoa com sabor de Brasília

30/03/2026 14h39

Modo de recarga causa grave colisão envolvendo piloto da Haas e vira crise de segurança na F1

Alta Velocidade

O acidente que reacendeu o alerta

30/03/2026 13h34

Analice Nicolau

Renda inicial de R$ 2,6 mil reposiciona base do Minha Casa Minha Vida

30/03/2026 9h34

screenshot

Futebol ETC

Neymar e Memphis Depay: dois salários astronômicos, duas atitudes questionáveis

30/03/2026 5h42

whatsapp image 2026 03 29 at 12.01.50

Alta Velocidade

Suzuka consagra uma nova estrela

29/03/2026 12h05

screenshot

Futebol ETC

Flamengo vai à final, um paraibano vira sensação mundial e o racismo deixa sua marca no Sub-12

29/03/2026 5h05

whatsapp image 2026 03 28 at 17.17.47

Coluna Marcelo Chaves

Palestra motivacional de fé reúne convidados em Brasília

28/03/2026 17h31

whatsapp image 2026 03 28 at 14.38.56

Coluna Marcelo Chaves

Empresária Cleuza Ferreira promove happy hour de aniversário para Isaura Lara Resende

28/03/2026 15h05

imagem quadrada estilo

Futebol ETC

Romário fora da Copa de 2002 estava mais preparado do que esse Neymar de 2026?

28/03/2026 5h35

Quando a dor do médico se torna a cura do paciente Médico intensivista e portador de artrite psoriática, William Rutzen escreveu o livro "Desinflamar para viver melhor" para quem deseja assumir o protagonismo de sua própria saúde No cenário atual, onde cerca de 10% da população mundial enfrenta o labirinto das patologias autoimunes, a medicina tradicional muitas vezes foca apenas no sintoma, negligenciando a potência do estilo de vida. O que vemos hoje é um exército de pacientes que, por falta de orientação estratégica, acabam limitados a tratamentos paliativos. Como bem define o médico intensivista Dr. William Rutzen, muitos vivem em um ciclo de passividade: “Aceitava os tratamentos passivamente, e fazia tudo o que era sugerido, mas nunca nada além disso. Terceirizava a minha a saúde”, revela o especialista, expondo uma ferida comum a milhões de brasileiros. A inflamação crônica é o mal silencioso do século XXI, agindo como um verdadeiro campo de batalha onde o sistema imunológico, confuso, ataca o próprio organismo. Dados globais reforçam que hábitos da vida contemporânea, do sono negligenciado ao consumo desenfreado de carboidratos refinados, funcionam como combustível para esse fogo interno. É nesse contexto de urgência metabólica que surge uma voz de autoridade fundamentada não apenas em artigos científicos, mas na pele de quem sentiu o peso da limitação física e decidiu que o "padrão" não era o suficiente. O Dr. William Rutzen, acostumado ao rigor das UTIs, viveu o paradoxo de salvar vidas enquanto perdia a sua qualidade funcional. Portador de artrite psoriática desde os 24 anos, ele viu suas articulações travarem a ponto de não conseguir carregar o próprio filho recém-nascido no colo. Foi esse choque emocional que transformou o médico passivo em um estrategista da própria biologia. Ao entender que a dor era um sinal de desequilíbrio sistêmico, ele tomou a decisão que mudaria seu destino: “Naquele momento, tomei uma decisão irrevogável e decidi assumir de uma vez por todas o protagonismo do meu caso.” salientou Rutzen.

Analice Nicolau

Quando a dor do médico se torna a cura do paciente

27/03/2026 17h45

Alta Velocidade

Lucro da gigante chinesa de veículos elétricos BYD cai 19% em 2025

27/03/2026 11h51

Futebol ETC

Para quem só vê defeitos: o jornalão francês L’Équipe elogia e desmonta críticas ao Brasil

27/03/2026 8h28

screenshot

Futebol ETC

A Europa dispara contra o Brasil – 30 críticas que expõem a crise da Seleção

27/03/2026 5h31

Analice Nicolau

O peso da influência e a rastreabilidade da confiança na estética brasileira

26/03/2026 20h00

paula belmonte

Do Alto da Torre

Quando os estudantes fazem projetos

26/03/2026 19h37

Do Alto da Torre

Reajuste para conselheiros tutelares

26/03/2026 19h16

Futebol ETC

Brasil perde, torcida pede Neymar e pressão aumenta sobre a seleção

26/03/2026 19h06

whatsapp image 2026 03 02 at 20.03.37

Do Alto da Torre

Fim do impasse no Cidadania

26/03/2026 18h55

whatsapp image 2026 03 26 at 17.52.25

Do Alto da Torre

Retirada compulsória das ruas

26/03/2026 18h47