Um biscoito rico em vitamina A, isento de gorduras saturadas e com alto teor de ferro – elemento essencial para combater a anemia, doença presente em muitas crianças em idade escolar – é a grande novidade do início do ano. Pesquisadores do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP) desenvolveram um tipo de salgadinho que utiliza em sua composição o ferro obtido a partir do pulmão bovino.
A escolha ocorreu porque esse produto normalmente é descartado por não possuir apelo culinário. Ele também foi eleito porque a quantidade de ferro que possui é três vezes superior à encontrada no fígado do animal.
O produto tem padrão aceitável de textura, aroma e sabor e promoveram avaliação sensorial com crianças e adultos. Elementos na composição do produto, como milho, grão-de-bico e aromas naturais, garantem ao salgadinho os mesmos atrativos dos snacks disponíveis no mercado.
Para o professor José Alfredo Gomes Arêas, chefe do Departamento de Nutrição da FSP e coordenador da pesquisa, os resultados alcançados foram satisfatórios, porque o ferro obtido do pulmão bovino mostrou-se altamente eficaz na reversão de quadros de anemia.
