Depois de anos de tradição servindo um dos melhores bacalhaus, tambaquis e picanhas da cidade, os restaurantes Dom Francisco, do Pátio Brasil e do ParkShopping, decidiram inovar. E os responsáveis por isso são Edson Monteschio e a Giuliana Ansiliero, filha do mestre Francisco. Edson acaba de voltar de São Paulo, onde passou um mês em um curso de imersão gastronômica com o chef Laurent Suaudeau.
Então, a partir de hoje, além dos pratos que fazem a excelência dos restaurantes, os comensais poderão deliciar-se com saladas contemporâneas – mescla as gastronomias de várias regiões de mundo – servidas à la carte preparadas por Edson Monteschio. Destaque para a Dom Francisco composta de palmito, tomates-caqui, aspargos, alface americana e rúcula; a de kani kama com cenoura confit preparada na redução de shoyu (olha a influência do Laurent aí) e ainda uma versão de salada caprese, onde Edson troca o tomate tradicional por tomates San Marsano, um tomate italiano sem acidez.
Até o final deste mês, Edson e Giuliana trarão mais novidades. “Vamos lançar sanduíches com a grife Dom Francisco”, promete Edson. Para completar a festa pantraguélica, o mais novo chef da cidade prepara-se para lançar um pernil desossado marinado durante dois dias no azeite, tomilho e alho. A clientela esperará com ansiedade.
