Para os italianos, a pizza é muito mais do que uma massa em formato redondo coberta com molho de tomate, queijo e outros ingredientes. Por lá, a coisa é tão séria que existe até lei para regulamentar a receita e somente aqueles que seguem à risca as regras ganham o certificado da Vera Pizza Napoletana.
A intenção da associação italiana é preservar a tradição e não deixar a receita original se perder, tendo em vista que a forma de fazer a massa já foi adaptada em todo o mundo.
Aqui no Brasil, algumas pizzarias têm essa certificação. A Baco é uma delas e ostenta o selo em suas duas unidades, na 408 Sul e 309 Norte. Mais do que isso, a pizzaria do chef e empresário Gil Guimarães levou em 2017 e 2018 o título de melhor do país pela revista Prazeres da Mesa. Será, que é por isso que ela merece o selinho #LuBarboIndica? Também. Mas vale dizer que a casa tem 20 anos de história e que a pizza é realmente diferenciada, não somente pelo cuidado no preparo e na manutenção da tradição, mas também porque é muito saborosa.
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Foto: Felipe Menezes
Como se faz uma Vera Napoletana?
Primeiramente, a massa deve ser elaborada com 1,8 quilos de farinha especial tipo 00 (leia-se zero zero), 1 litro de água, 50 gramas de sal, 5 gramas de fermento. Em seguida, a mistura tem de ficar descansando por oito horas. Depois desse tempo, deve ser aberta com as mãos em um balcão enfarinhado até chegar a espessura de cerca 3 milímetros no centro e 1 ou 2 centímetros na borda. Dessa maneira, a temperatura do forno vai fazer essa borda crescer e ficar levemente crocante, sem ressecar.
Já o recheio leva obrigatoriamente azeite extravirgem, tomate pelado, mozzarella de búfala. Podem ser acrescidos outros ingredientes, desde que estes estejam presentes. A Vera Marguerita, por exemplo, leva ainda manjericão e parmesão.
O forno indicado é o de tijolo, alimentado por lenha, e deve estar entre 450 e 485 graus Celsius. O tempo para assar vai de 60 a 90 segundos e o resultado é uma massa leve, com cobertura harmoniosa e borda levemente crocante. Uma delícia!
Serviço:
Baco Pizzaria
408 Sul Bloco C Loja 35
Tel: (61) 3244-2292
309 Norte Bloco A Loja 30/40
Telefone: (61) 3274-8600
