Cheesecake, tiramisù e crème brûlée são sobremesas tradicionais de diferentes países, mas podem ganhar novos sabores quando ingredientes brasileiros entram em cena. Goiabada, café nacional, doce de leite, maracujá e cumaru são algumas das opções para adaptar os clássicos sem perder a essência das receitas originais.
A proposta é levar para a cozinha versões que combinam técnicas da confeitaria internacional com ingredientes presentes no repertório gastronômico brasileiro.
Cheesecake de goiabada
Inspirado na combinação de queijo com goiabada, o cheesecake ganha uma cobertura que remete ao tradicional Romeu e Julieta. A acidez e a cremosidade do recheio equilibram o sabor mais intenso e doce da goiabada.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga sem sal derretida
Recheio
- 600 g de cream cheese
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 200 g de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Cobertura
- 300 g de goiabada
- ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Triture os biscoitos até formar uma farofa e misture com a manteiga. Forre o fundo de uma forma de fundo removível, pressionando bem. Asse por cerca de 10 minutos em forno preaquecido a 180°C.
Para o recheio, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Acrescente os ovos, um de cada vez, e depois o creme de leite, a baunilha e a farinha.
Despeje sobre a base e asse a 160°C por aproximadamente 50 minutos. O centro deve permanecer levemente cremoso. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Para a cobertura, corte a goiabada em pedaços e leve ao fogo baixo com a água e o limão. Mexa até derreter e formar uma calda espessa. Espere esfriar e coloque sobre o cheesecake antes de servir.
Toque brasileiro: para uma versão ainda mais próxima do Romeu e Julieta, acrescente pequenos pedaços de queijo minas frescal à cobertura ou sirva uma fatia com uma fina camada de queijo cremoso.
Tiramisù de café brasileiro e doce de leite
O tradicional café italiano dá lugar ao café brasileiro, enquanto o doce de leite acrescenta uma camada de sabor característica da confeitaria nacional. O resultado é uma versão mais doce e intensa do clássico italiano.
Ingredientes
- 300 g de biscoito tipo champanhe
- 500 g de mascarpone
- 4 gemas
- ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de café brasileiro forte, sem açúcar e já frio
- 200 ml de creme de leite fresco
- 150 g de doce de leite
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de licor de café ou vinho Marsala (opcional)
Modo de preparo
Prepare um café forte e deixe esfriar completamente. Se desejar, misture o licor à bebida.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente o mascarpone e misture até obter uma preparação homogênea.
Bata o creme de leite fresco até formar um chantilly leve. Incorpore delicadamente ao creme de mascarpone.
Passe rapidamente os biscoitos pelo café, evitando que fiquem encharcados.
Em uma travessa, faça uma camada de biscoitos. Cubra com parte do creme de mascarpone e distribua pequenas colheradas de doce de leite. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
Finalize com o creme e polvilhe o cacau em pó. Leve à geladeira por pelo menos seis horas antes de servir.
Toque brasileiro: o café é o protagonista da adaptação. Para uma versão ainda mais regional, o doce de leite pode ser substituído por uma camada fina de doce de leite com café ou por uma calda de rapadura.
Crème brûlée de cumaru
A receita francesa ganha um ingrediente típico da Amazônia: o cumaru, também conhecido como baunilha brasileira. Seu aroma intenso, com notas que lembram baunilha e amêndoas, combina com a textura delicada do crème brûlée.
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 semente de cumaru
- 4 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
Modo de preparo
Rale uma pequena quantidade de cumaru — a semente tem sabor bastante concentrado — e coloque junto ao creme de leite em uma panela. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver. Desligue e deixe descansar por alguns minutos.
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo. Aos poucos, adicione o creme de leite quente, mexendo continuamente.
Distribua a mistura em ramequins. Coloque os recipientes em uma assadeira e acrescente água quente até atingir aproximadamente metade da altura dos ramequins.
Leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 40 a 50 minutos, até que o creme esteja firme nas bordas e ainda levemente tremulante no centro.
Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Antes de servir, cubra cada ramequim com uma camada fina de açúcar. Caramelize com um maçarico culinário até formar uma crosta dourada e crocante.
Toque brasileiro: o cumaru pode ser substituído ou combinado com outros ingredientes nacionais, como café, coco ou raspas de laranja. O importante é preservar o contraste entre o creme macio e a camada crocante de açúcar caramelizado.
