Congelar o pão antes de consumi-lo pode modificar a estrutura do amido presente no alimento e influenciar a maneira como o organismo libera glicose na corrente sanguínea. O processo está relacionado à formação do chamado amido resistente, uma fração do carboidrato que passa pelo sistema digestivo de forma mais lenta.
Segundo a nutricionista Fernanda Coimbra, da Tivolly, o resfriamento e o descongelamento do pão podem contribuir para uma menor resposta glicêmica após o consumo. “Estudos mostram que congelar e depois descongelar o pão pode reduzir a resposta da glicose no sangue após o consumo. Isso acontece porque o resfriamento modifica a estrutura do amido, favorecendo a formação de uma parte chamada amido resistente, que é digerida mais lentamente pelo organismo”, explica.
O efeito ocorre porque parte do amido sofre alterações durante o processo de resfriamento. Essa transformação pode fazer com que uma parcela do carboidrato seja menos rapidamente digerida, retardando a liberação da glicose. O impacto, porém, pode variar de acordo com o tipo de pão, preparo e forma de consumo.
Técnica chega à panificação artesanal
Além da possibilidade de modificar a digestão do amido, o congelamento também tem sido utilizado por estabelecimentos de panificação artesanal como alternativa para preservar produtos e permitir que sejam finalizados em casa.
Na Asa Norte, em Brasília, a Los Santos Pizza & Pão trabalha com pães de fermentação natural, pizzas e produtos artesanais que podem ser levados para casa para posterior preparo.
Entre as opções está a Focaccia de tomate com orégano, vendida por R$ 20,90. O produto é preparado com longa fermentação, 86% de hidratação e 24 horas de maturação, sendo finalizado pelo cliente no forno de casa.
A padaria também oferece combos de pães a partir de R$ 53. O Combo 4, por exemplo, reúne ciabatta, sourdough fatiado, babka e rabanada de brioche.
No cardápio estão ainda opções de fermentação natural, como o Sourdough Tradicional (R$ 25,90), o Sourdough de Calabresa com Provolone (R$ 28,90) e a Focaccia Tradicional com orégano (R$ 20,90).
Para o chef Thiago Leopoldino, responsável pela cozinha, a proposta dos produtos congelados é ampliar as possibilidades de consumo dos itens produzidos pela casa. “A linha de panificação e congelados permite levar o frescor da padaria artesanal direto para um café da manhã, chá da tarde, piquenique ou até mesmo na elaboração de receitas mais sofisticadas”, afirma.
O chef também destaca que os produtos foram pensados para que o consumidor consiga transportar e finalizar os preparos em casa sem comprometer a proposta artesanal. “Pensamos nos combos para facilitar o consumo, mas sem abrir mão do padrão artesanal da nossa massa. Eles são desenvolvidos para um transporte seguro e vêm com instruções de preparo simples, permitindo que o cliente recrie em casa, com conveniência, a atmosfera acolhedora da Los Santos Pizza & Pão”, diz.
Serviço Los Santos Pizza & Pão Endereço: SRTVN Ed. Radio Center, Loja 54, Asa Norte — Brasília (DF) Telefone: (61) 98142-0578 Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h às 23h30; sábado, domingo e feriados, das 16h às 23h30 Instagram: @lossantospizzaepao Cardápio digital: https://lossantos.accon.app/menu
