Engana-se quem pensa que só existe o arroz branco, o parboilizado e o integral. No mercado, estas opções podem ser as mais conhecidas, mas são mais de oito tipos de grãos. A Tamiris Pitana Martins, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, rede de alimentação com 80 restaurantes no Brasil, explica as diferenças entre cada um e quais pratos combinam mais com cada tipo de grão.
Branco: o mais conhecido entre os brasileiros, o arroz branco é figurinha carimbada na mesa das famílias. Por ter um sabor mais suave e ser de fácil cozimento, o grão se tornou popular no Brasil e representa cerca de 80% do mercado. Ele também pode ser nomeado como arroz agulhinha e combina com o tradicional feijão carioca ou carnes, como também em preparos de sopas.
Integral: também conhecido como arroz agulhinha integral, este grão conta com mais vitaminas e fibras do que o arroz branco, além de ter um aspecto mais amarelado. Por conter mais propriedades nutricionais, ele pode ser uma substituição para aqueles que procuram por uma refeição mais balanceada. Combinam bem com feijão, carnes e legumes.
Arbóreo: com grãos mais curtos e mais arredondado, o arroz arbóreo traz duas consistências para as receitas: empapado por fora e firme por dentro. Dessa forma, ficou conhecido como arroz para risotos e sopas. Ele pode ser encontrado em duas versões, branco e integral.
Japonês: usado em pratos mais sofisticados, o grão conta com um formato curto e arredondado, sendo muito utilizado em receitas japonesas como o nome sugere. Também pode ser encontrado como arroz cateto.
Parboilizado: devido ao seu processo de fervura fazendo com que absorva as vitaminas da casca, este arroz conta com aspecto amarelado. Rico em fibras, o grão tem formato médio e pode ser uma alterativa para substituir o arroz branco em receitas como estrogonofe, peixes e legumes.
Basmati: com grãos longos e finos, o arroz é considerado aromático, pois quando cozido tem um perfume adocicado e amendoado. Costuma ser muito usado em receitas da culinária asiática e indiana, além de ser ideal em pratos que levam legumes e amêndoas.
Negro: o grão é um dos mais nutritivos do mercado e conta com aspecto fino e alongado, além da cor característica. Bastante utilizado na China, o arroz só pode ser consumido se cozido em panela de pressão e conta com um leve sabor amendoado. Ele combina com pratos que levam peixes, como salmão, e cogumelos, como shitake.
Arroz vermelho: pouco conhecido no Brasil, o arroz vermelho também deve ser cozido em panela de pressão. Em tons avermelhados, o grão conta com esta coloração por ter um antioxidante, que também é encontrado em frutas e vegetais roxos e de cor vermelha. Este tipo de arroz combina com legumes e carne seca.
