Dizem que tudo acaba em pizza e esta semana está chegando ao fim com o Dia da Pizza nesta sexta-feira (10). Segundo um levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Distrito Federal tem atualmente 911 pizzarias em operação, o equivalente a 2,26% do mercado brasileiro. A unidade da Federação concentra 25,7% de todas as pizzarias da Região Centro-Oeste, ocupando a segunda posição no ranking regional, atrás de Goiás. O Jornal de Brasília conversou com especialistas e pizzaiolos sobre esta iguaria tão popular e amada.
Símbolo da culinária italiana e uma das paixões de todo brasileiro na gastronomia, a pizza carrega uma boa dose de mística, como Henrique Uchôa, chef especialista em panificação da Madame Brioche, explicou. A história conta que a pizza Margherita foi uma criação em homenagem à rainha da Itália. “A versão mais conhecida da história diz que a pizza Margherita foi criada em homenagem à rainha Margherita de Savoia, utilizando tomate, muçarela e manjericão para representar as cores da bandeira italiana. É uma narrativa que atravessou gerações e faz parte da cultura da pizza”, explicou. Independentemente do quanto há de fato histórico ou de construção de imagem, o especialista acredita que esta é uma história que acabou se tornando tão famosa quanto a própria receita.
Ele afirmou que o Brasil acabou desenvolvendo uma identidade própria em relação a esta massa tão famosa. “Isso é algo que enriquece a cultura gastronômica, em vez de diminuí-la.” Henrique apontou que Brasília tem uma tradição ligada à pizza: “A nossa querida Pizza Dom Bosco, que faz parte da memória afetiva de muita gente em Brasília. É uma tradição local, simples e cheia de personalidade”, comentou. Para ele, o local virou símbolo da cidade e mostra como cada região acaba criando sua própria cultura em torno da pizza.
Para quem gosta de se aventurar na cozinha e quer testar uma receita de pizza em casa, o chef indicou que a grande diferença entre uma massa caseira e uma massa profissional está na combinação de insumos e técnica. “Um dos erros mais comuns é utilizar uma farinha com baixo teor de proteína, que desenvolve menos glúten e resulta em uma massa com pouca estrutura.” O primeiro passo para melhorar o resultado, como ele recomenda, é investir em uma farinha de maior qualidade, própria para panificação. “Além disso, respeitar o tempo de fermentação e evitar colocar farinha em excesso durante a modelagem faz bastante diferença no resultado final”, finalizou.
Como a pizza profissional é assada em segundos a mais de 400°C, ele afirmou que o truque para conseguir uma borda crocante e assada no forno de casa, que só chega a 250°C, é utilizar uma forma perfurada ou uma superfície que permita que a umidade escape com mais facilidade durante o forno. Isso ajuda a deixar a base mais seca e crocante. “Outro ponto importante é pré-aquecer bem o forno antes de assar a pizza. Como o forno doméstico trabalha em temperaturas muito menores do que um forno profissional, qualquer ganho de calor faz diferença para conseguir uma massa mais leve, bem assada e com uma borda mais bonita.”
Pizza no almoço
Segundo a Apubra, foram abertas 4.109 novas pizzarias no país, e a Albero Pizzaria, na 206 Sul no DF, é uma delas. A equipe da casa acredita que poucos pratos carregam tanta tradição quanto a pizza. Douglas Moreira, um dos sócios-proprietários, contou que o estilo da Albero é tradicional, com uma pizza napolitana feita com ingredientes de muita qualidade, molho de tomate da casa, massa leve e fermentação longa de 48 horas. “Isso dá mais sabor e mais digestibilidade, com mais crocância para a pizza”, afirmou.
A casa está aberta há cerca de três meses, por isso Douglas afirmou que o Dia da Pizza é especial para o restaurante por ser o primeiro que eles celebram. “É um marco muito importante pra gente. E, para isso, quisemos fazer uma ação muito especial para os nossos clientes, e também para quem ainda não conhece ter a oportunidade de passar a conhecer.” Ele almeja que, assim como na Itália a população tem o hábito de almoçar uma pizza, aqui no Brasil as pessoas criem esse costume. “A gente resolveu fazer uma ação muito especial. Abriremos hoje a partir das 11h30 da manhã e serviremos durante o almoço uma pizza com opções especiais no tamanho brotinho, para que a pessoa possa experimentar mais sabores”, afirmou.
Excepcionalmente no Dia da Pizza, a pizzaria vai estar aberta durante todo o dia, incluindo almoço, com happy hour de drinks com 50% de desconto e jantar. Quatro sabores de pizzas individuais em especial estarão disponíveis por R$ 9,90 até as 18h: Marinara, Margherita, Calabresa e Chocolate.
A pizza individual da casa, que leva o nome de Albero, vai estar disponível por R$ 19,90. Douglas explicou que Albero significa árvore em italiano, e esse item é feito com um brócolis italiano verde, tomatinho confit e guanciale. “É uma pizza que você não encontra em outro lugar e acho que vale a pena conhecer. Ela harmoniza super bem com um bom vinho”, disse. Para ele, a pizza é sempre um convite para compartilhar bons momentos com os familiares e amigos, junto com uma boa comida e uma boa conversa. Ele lembrou ainda que o Brasil é o segundo país que mais consome o prato, ficando atrás somente dos Estados Unidos.
Sabor de tradição e paixão
O JBr separou algumas promoções especiais do dia, como a Don Romano, que nasceu da união da tradição italiana e o carinho nacional pelo prato. Com unidades no Lago Sul, Asa Norte e Águas Claras, o espaço tem mais de 35 anos de história no quadradinho e celebra a data da iguaria com opções artesanais assadas no forno a lenha. Com um menu especial que varia de tamanhos pequeno, médio e grande, conta com a tradicional pizza de Calabresa (a partir de R$ 75 – média), feita com molho de tomate italiano, mozzarella scala e calabresa. Outra que não falha é a clássica Margherita (a partir de R$ 75 – média), que leva molho de tomate italiano, mozzarella scala, tomate e manjericão.
O dia especial conta com outros sabores por R$ 92 (pizza Caprese e pizza Cocó). O restauranteur do estabelecimento, Wesley Moreira, contou que datas comemorativas como essa fazem toda a diferença para o negócio. “O Dia da Pizza já faz parte do calendário gastronômico e costuma movimentar bastante o setor.” Para ele, esse é um momento em que muitas famílias e grupos de amigos escolhem celebrar em torno da mesa, o que naturalmente aumenta a procura.
Por isso, ele acredita que, mais do que uma ação promocional, esse dia é uma oportunidade de destacar a tradição da casa e valorizar receitas que fazem parte da nossa história há mais de 35 anos, convidando o público a celebrar com pizzas artesanais assadas no forno a lenha. “A pizza tem uma característica muito especial: ela consegue unir tradição, praticidade e convivência.” Ele considera que o fator principal de união deste item é ser um prato democrático, que agrada a diferentes paladares e transforma qualquer refeição em um momento de encontro. “O fato de o Brasil ser o segundo maior consumidor de pizza do mundo mostra como ela foi incorporada à nossa cultura.”
Receitas autorais
A pizzaria artesanal Los Santos Pizza & Pão, sediada na Asa Norte, aposta em receitas autorais para movimentar o quadradinho. O chef e sócio da Los Santos, Thiago Leopoldino, acredita que o Dia da Pizza já entrou no calendário do consumidor e gera um movimento muito maior nas pizzarias. “Nossa expectativa é de um aumento significativo nas vendas em relação a um dia comum, justamente porque muitas pessoas aproveitam a data para reunir amigos e familiares.” Ele destacou que, para celebrar, foram preparadas duas ações especiais: 10% de desconto em todas as pizzas do cardápio tradicional e especial, além da promoção “compre duas pizzas selecionadas e ganhe a terceira”. A ideia, segundo Thiago, é transformar a ocasião em uma verdadeira celebração da pizza artesanal.
Além de democrática, ele acredita que a pizza é um item versátil e feito para compartilhar. “Ela funciona tanto em uma comemoração quanto em um jantar despretensioso de terça-feira. Além disso, permite infinitas combinações de sabores e agrada públicos muito diferentes”, disse. Thiago considera esse caráter afetivo de reunir pessoas em volta da mesa um dos principais motivos para este prato ser tão querido pelos brasileiros.
Ele contou que entre os grandes destaques dos pedidos mais feitos no restaurante está a Los Santos — que vai estar no menu especial do dia, a partir de R$ 80,40 —, que leva o nome da casa e se tornou um verdadeiro carro-chefe. Ela combina molho pelati, muçarela, champignon fresco, bacon crispy, parmesão ralado na hora, azeitonas pretas e orégano. “Outra queridinha é a Del Perro, para quem gosta de sabores mais intensos, com pepperoni, cebola e azeitonas pretas”, acrescentou. Já entre as opções mais sofisticadas, a Lampadati (a partir de R$ 88,40 na data comemorativa), com presunto de Parma, tomate seco artesanal, rúcula e muçarela de búfala, faz muito sucesso. “E um sabor que sempre surpreende quem prova é a Banoffe (a partir de R$ 72,40 no Dia da Pizza), nossa pizza doce, que reúne doce de leite, banana, farofa de biscoito, paçoca e merengue tostado com raspas de limão”, completou.
Para Thiago, o maior desafio para manter a qualidade é manter a consistência em cada detalhe. “Trabalhamos com fermentação de 48 horas, ingredientes frescos e receitas autorais, então cada etapa precisa ser executada com muito cuidado. Desde o controle da fermentação da massa até a seleção dos ingredientes e o ponto de forno, tudo influencia no resultado final.” Ele reforçou que o cliente precisa receber a mesma qualidade na primeira, na décima ou na centésima visita, e esse compromisso com o padrão é uma das maiores prioridades da casa.
Albero Pizzaria
Endereço: CLS 206, Bloco A, Loja 15 – Asa Sul
Horário de funcionamento (Especial Dia da Pizza): Aberto a partir das 11h30 (sem intervalo entre almoço e jantar) –
Nos dias normais: de segunda à quinta, das 18h às 23h – Sexta, sábado, domingo e feriados, das 17h à 00h
Destaques da data: Pizzas individuais Sabores Marinara, Margherita, Calabresa e Chocolate por R$ 9,90 (até as 18h). Pizza da casa “Albero” por R$ 19,90. Happy Hour com 50% de desconto em drinks.
Don Romano
Endereços:
Lago Sul: SHIS QI 11, Bloco F, Loja 38
Asa Norte: CLN 209, Bloco B, Loja 25
Águas Claras: Águas Claras Shopping (Av. das Araucárias, 1325)
Destaques da data: Opções artesanais assadas no forno a lenha. Pizzas clássicas de Calabresa e Margherita (médias) a partir de R$ 75. Outros sabores selecionados especiais por R$ 92.
Horário de funcionamento: De segunda a domingo, das 11h30 às 23h
Los Santos Pizza & Pão
Endereço: SRTVN Ed. Radio Center, Loja 54 Asa Norte — Brasília DF
Destaques da data: 10% de desconto em todas as pizzas dos cardápios tradicional e especial; promoção “compre duas pizzas selecionadas e ganhe a terceira”.
Preços especiais do dia: Pizza Los Santos (a partir de R$ 80,40), Lampadati (a partir de R$ 88,40) e Banoffe (a partir de R$ 72,40).
Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 11h às 23h30; sábado, domingo e feriado, das 16h às 23h30
