A Secretaria de Educação, em uma parceria com o Sesi, por meio do programa Cozinha Brasil, começou a treinar os 1257 merendeiros da rede para preparar as novas receitas. O curso também inclui uma reciclagem profissional sobre temas como boas práticas na manipulação de alimentos, além das normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Outro item importante das aulas são as noções sobre problemas como o diabetes, intolerância ao glúten (doença celíaca) e intolerância à lactose. Atualmente, 856 alunos da rede pública sofrem de alguma disfunção alimentar e contam com merenda especial.
A secretaria está adquirindo fornos industriais para instalação em todas as escolas. No primeiro semestre foram comprados equipamentos para 273 estabelecimentos de ensino. “Outros 98 já contavam com fornos adequados. Para os demais, a licitação está prevista para até o ano que vem”, informa a diretora de Assistência Escolar, Carla Alcântara.
Um exemplo de prato que deverá ser incluído no cardápio é o bolo de casca de banana. A fruta já está presente na merenda, mas as cascas são jogadas fora. “Com a aquisição dos fornos, esse e outros pratos poderão enriquecer a alimentação de nossos estudantes”, adianta a diretora.
O curso tem duração de dez horas e está sendo ministrado em uma unidade móvel do Sesi.
