E, quase sempre, eles terminam à mesa. Nesta edição, a À Mesa passeia por histórias que atravessaram continentes, sabores que desafiam definições e experiências capazes de transformar uma simples saída em descoberta. Do Paquistão ao Noroeste, de uma quarta-feira com churrasco e samba a uma viagem gastronômica pela Itália, a coluna reúne endereços e personagens que ajudam a contar uma cidade cada vez mais diversa, curiosa e, sobretudo, saborosa.
Sabores de outro mundo
Quando Ameer Mavia (foto) chegou a Brasília, em 2016, com 19 anos, trazia consigo a disposição (e o sonho) de recomeçar. Vindo do Paquistão em busca de trabalho e novas oportunidades para ajudar a família, começou a vida na capital vendendo artigos para cabeleireiros e barbeiros. A passagem pelos salões deixou marca. “Se você for em todos os salões de beleza, muita gente vai lembrar de mim”, brinca. Aos poucos, outros familiares também chegaram à cidade, e Brasília começou a se transformar em uma nova casa. Ao lado deles e do chef Hamza, especialista com 15 anos de experiência gastronômica, Ameer encontrou na comida um novo caminho.
Em fevereiro deste ano nasceu o AAQ BBQ, food truck instalado na 409 do Noroeste que, mesmo recém-chegado, já vem fazendo sucesso. “Trouxemos a comida da nossa mesa, que todo mundo come no Paquistão, para Brasília. É algo exclusivo”, explica Hamza. E é justamente aí que mora uma das belezas da história: Brasília já conhece a culinária árabe por meio de diferentes gerações de imigrantes e descendentes, mas há algo especial em encontrar, diante da grelha, quem trouxe essas memórias consigo, pessoas que cresceram com aqueles sabores e agora reproduzem, na capital, a comida que sempre esteve em suas próprias mesas. O shawarma é protagonista, mas o cardápio também passeia por outros preparos tradicionais na grelha e sanduíches.
“Somos uma grande família que deu muito certo”, resume Ameer sobre a parceria. E os planos não parecem parar por ali. Ameer já se prepara para novas expansões: uma loja? Mais food trucks? Ainda não sabemos. Por enquanto, vale observar esse novo talento que aterrissou na capital tupiniquim e parece ter encontrado, entre fumaça, grelha e memória, um caminho bonito para crescer.
Não chame de shawarma
É provável que, ao olhar rapidamente para o grande pão recheado que sai da grelha do AAQ BBQ, muita gente em Brasília o chame de shawarma. Mas Ameer Mavia e sua família fazem questão de apresentar outra tradição: o Naan Roll (foto), uma expressão da cultura de comida de rua do Paquistão. Embora compartilhe a praticidade e a ideia de carne envolvida por pão, o preparo segue outro caminho. Entram em cena carnes marinadas, preparos de churrasqueira, chutneys, vegetais e molhos que carregam camadas de especiarias e contrastes de sabor. A À Mesa provou o Naan Roll de carne, e a recomendação é das mais entusiasmadas. Recheado com sabores intensos e combinações que equilibram frescor, acidez e especiarias, é daqueles lanches que fazem a gente parar para entender o que está comendo e querer outra mordida imediatamente.
Então fica aqui nosso veredito: talvez não seja tecnicamente um shawarma, mas é, sem medo de errar, o melhor “shawarma” que a À Mesa já provou em Brasília.
Feriado na brasa
Feriado pede descanso, mesa cheia e, para muitos brasileiros, uma boa carne na brasa. Para quem prefere deixar a churrasqueira nas mãos de especialistas, o Fogo de Chão é uma ótima pedida para celebrar o dia com um dos maiores símbolos da gastronomia nacional: o churrasco. No rodízio, cortes especiais desfilam pela mesa, passando pelo sabor marcante do Carré de Cordeiro, pela suculência do Ancho e do Chorizo, além do clássico Baby Beef e da imponente Costela Premium (foto), preparada lentamente para garantir maciez e sabor, pois há poucas tradições tão brasileiras quanto reunir pessoas queridas em volta da carne e da brasa. Neste feriado, a sugestão da À Mesa é simples: celebrar o Brasil como a gente sabe fazer, com bons cortes, fogo aceso e churrasco na mesa.
Achadinhos da Coluna à Mesa
Nem sempre uma boa descoberta precisa estar escondida em uma pequena rua de Brasília. Desta vez, o achadinho da À Mesa veio do Abbraccio e atende pelo nome de Burrata Caprese (foto). Generosa no tamanho, surpreendente na originalidade e na montagem, ela chega sobre uma pizza caprese. O calor da massa amolece delicadamente a burrata e transforma sua stracciatella em um creme que se espalha pela pizza. Sensacional. A visita coincidiu com a Jornada pela Itália, menu para duas pessoas que convida o público a escolher entre diferentes roteiros gastronômicos inspirados em Roma, Nápoles e Toscana. A experiência é deliciosa e vale tanto o tempo quanto o paladar, com combinações de entradas, pratos principais e bebidas para compartilhar. Por R$ 169,90, cada pessoa pode inclusive escolher um destino diferente à mesa.
Mas, entre uma viagem e outra pela Itália, não teve jeito: a Burrata Caprese roubou completamente a cena.
Quarta-feira bem servida
Quem disse que quarta-feira precisa ser apenas uma espera pelo fim de semana? O Na Seis – Comida de Bar, na 706 Norte, resolveu dar uma animada no meio da semana com o retorno do Quarta Seara. A programação reúne churrascão gratuito (foto), servido das 17h às 19h30, taças de vinho por R$ 14 e muito samba. No cardápio do churrasco: frango, costelinha, linguiça, pão de alho, batata bolinha e farofa. A partir das 19h, Marquinhos Benon assume a noite com o projeto A Alma do Samba Antigo, revisitando clássicos da velha guarda. A ação acontece por tempo limitado, mas já fica a dica da À Mesa: talvez Brasília tenha encontrado uma ótima desculpa para não ir direto para casa na quarta-feira.
