Encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, a salmonela é uma bactéria que oferece sérios riscos à saúde. Esse microorganismo pode ser de vários tipos e espécies, responsáveis por quadros clínicos bem diferentes.
Nos últimos cinco anos, o Brasil registrou 749 surtos de infecção por salmonela. Desse total, 277 foram causados especificamente pelo consumo de ovos ou maionese caseira contaminados, principais meios de veiculação da bactéria. A propagação é evitada com o trabalho de vigilância.
inspeçãoUma das ações é a inspeção sanitária dos restaurantes, regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e executada pelas vigilâncias sanitárias estaduais e municipais. O objetivo do trabalho é minimizar o risco de circulação da salmonela, pelo respeito às normas vigentes para as boas práticas de fabricação.
Já a Secretaria de Vigilância em Saúde (SVS) do Ministério da Saúde é responsável pela vigilância epidemiológica e pelo controle das infecções provocadas por essa bactéria. São as chamadas salmoneloses, que ocorrem a partir da ingestão de alimentos contaminados.
Desde 1999, a SVS faz a capacitação de técnicos das secretarias estaduais e municipais de Saúde para a vigilância e controle das doenças transmitidas por alimentos. Esse trabalho concentra-se no aprendizado da investigação epidemiológica de surtos dessas doenças nos locais onde ocorrem.
“A investigação é conduzida em conjunto com técnicos da vigilância epidemiológica e sanitária e voltada para conter um possível surto, impedir a propagação da bactéria e eliminar a circulação dos produtos contaminados”, destaca o coordenador-geral das Doenças Transmissíveis da SVS, Eduardo Hage Carmo.
A Secretaria de Vigilância em Saúde também assessora, consolida e analisa os resultados das investigações epidemiológicas dos surtos ocorridos no País. O Ministério da Agricultura regula, por sua vez, a inspeção sanitária de produtos de origem animal.
surtoNo Brasil, até o momento, não foi detectado nenhum surto de infecção por salmonela de grande magnitude, como os surtos multiestaduais que passam de um estado para o outro – relatados na literatura.
Mesmo sem surtos, é preciso manter o trabalho de controle da doença. “Os estados onde mais se detectam surtos por salmonela são o Rio Grande do Sul, o Paraná e São Paulo. Em parte, isso acontece porque esses estados têm uma maior capacidade de detecção”, destaca Hage.
