Delícias da Terra do Sol Nascente

Os números comprovam. Os brasilienses adoram a culinária japonesa. Ao todo, são 27 restaurantes e mais uma centena deles que oferecem a gastronomia vinda da Terra do Sol Nascente. Como a concorrência é grande, as casas costumam lançar novidades para fidelizar o cliente ao estabelecimento.
No caso de Mie Hiramatsum proprietária do Taiyo, o que conta na apresentação do menu do restaurante instalado na sobreloja do Manhattan Plaza Hotel, é ser o mais fiel possível à gastronomia da ilha asiática, sem, no entanto, abrir mão de novidades.
“A adaptação é necessária para atrair um maior número de clientes e mostrar-lhes que não existe apenas peixe cru na cozinha oriental”, explica Mie.
Ao contratar o gerente Júnior Luiz Rachelle, ela encontrou o parceiro ideal. Foi ele quem trouxe para a cidade o prego, um peixe que faz o maior sucesso nos restaurantes japoneses de São Paulo e no Taiyo é preparado das mais diversas maneiras.
O prego é conhecido como kuqui em japonês por ter guelras que soltam espinhos quando se sentem ameaçados. Encontrados em águas frias e profundas do Atlântico, o peixe tem um sabor que lembra a polpa de coco. A carne é branca, sem fibras, lisa e extremamente macia.
No Taiyo, a iguaria é preparada como sushi, sashimi e grelhado em posta. “Somos o único restaurante a servir esse peixe em Brasília”, garante o gerente Júnior Rachelle. Somente para efeito de informação: o peixe chega a pesar cem quilos.
Outras novidades da casa são o risoto de lagostin com shiitake (cogumelos do sudeste asiático), o hot filadélfia, preparado no sushibar, o que faz com que ele chegue ainda quente e crocante à mesa, e o yakissoba feito na chapa. Desse modo, o macarrão chega crocante até o comensal.
As robatas também merecem destaque, principalmente a de quiabo, salmão e calabresa. Até a próxima semana, cada uma delas terá um molho específico para acompanhá-las.
Apesar de o banquete do rodízio ser grande, dê atenção ao guioza. Aquele pastelzinho de origem chinesa que tem comumente o recheio de carne de porco. No Taiyo, o recheio utilizado é o de salmão. Para acompanhar, caipirinha de saquê preparada com abacaxi, morango ou kiwi.
Em abril, o gerente Júnior Rachelle, sob orientação do irmão e sommelier Marcos Rachelle, harmonizará espumantes com os pratos japoneses.