A cada seis meses o Taypá renova o seu cardápio. A novidade desta vez é a inserção de mais pratos da cozinha Nikkei à sua premiada carta. Para esta temporada que marca os três anos de sua criação, o restaurante lançou mão da fusão das cozinhas peruana e japonesa. O chef Marco Espinoza convocou o compatriota Giancarlo Tamashiro Arakaki, considerado atualmente um dos profissionais mais influentes da gastronomia nipo-peruana no Peru, para criarem, a quatro mãos, um menu que pretende proporcionar novas experiências e ir ao encontro da tendência da cozinha mundial: comer bem e de forma saudável.
“Queria enriquecer o nosso cardápio com pratos da cozinha Nikkei para apresentar novas possibilidades a quem nos visita e adaptá-lo, também, à nova tendência mundial que é comer saudável, mas de forma muito rica e variada. A gastronomia nipo-peruana é trabalhada com muitos ingredientes que podem ser encontrados no Brasil. Cada um dos pratos foi provado e aprovado por toda a equipe da nossa cozinha”, observa Marco Espinoza, que completa: “Muitas vezes preferimos nos manter no que está funcionando e preferimos não correr riscos, não inovando com novos produtos e técnicas. Para mim, para nos atualizarmos, temos que ousar mais e o tempo todo”.
Sucesso entre os seus freqüentadores, os ceviches e o tiraditos permanecem no menu do Taypá, agora misturados a sashimis e tempurás. Entre os petiscos, as novidades são os Gyoza (quatro pastéis de carne suína e camarões com aroma Nikkei, cozidos a dois tempos), o Spring roll (quatro unidades de enrolado crocante recheado de pato e verduras salteadas, acompanhados de molho de limão e creme apimentado) e o Taco oriental (serve duas pessoas): verduras salteadas com galinha caipira, picles, doce de rabanete, maionese doce, tiras de wantan frito e alface para montar seu próprio taco.
Combinados Nikkei foram acrescentados ao cardápio. Sashimi (salmão, atum e pescado branco); Niguiri sushi (rolinho de arroz coberto por um fino corte de peixe ou frutos do mar; Gunkan sushi (rolinho de arroz com alga nori recheados com vieiras picantes, tartare de atum e salmão, polvo ao creme de azeitona e caranguejo picante); Uramaki, Acevichado Maki (maki recheado de camarões furay, abacate e cream cheese, coberto por uma fina capa de peixe branco do dia ao molho de ceviche ao nosso estilo); Maki recheado de camarões furay, abacate e queijo, coberto com lomo salteado em seu molho e molho huncaína e Spicy roll (maki recheado de peixe furay, queijo e abacate, coberto de molho rocoto e caranguejo flambado). Ainda Parmesano roll (maki recheado de salmão grelhado, camarões furay, queijo e abacate. Coberto com vieiras gratinadas com manteiga e queijo parmesão); Furay maki (maki crocante recheado de caranguejo, abacate, queijo e salmão) e Tartare maki (maki recheado de camarões furay, pepino e abacate. Acompanha tartar de atum e salmão).
Entre os clássicos da casa (ceviches, tiraditos e causas), as novidades são o Ceviche caliente (peixe branco e camarões cozidos com caldo de peixe, leite de tigre nikkei e o Tiradito em salsa tibia (salmão ao molho de ponzu e óleo de gergelim quente).
Aos pratos principais foram somados o Yasai wok (cebola, ervilhas tortas, cenoura, brotos de feijão, pimentões salteados al wok ao molho de ostras com tofu grelhado), Arroz Nikkei (lulas, vieiras, mexilhão, polvo salteados com arroz e temperos japoneses e frutas ), Cerdo glaseado en soya (panceta natural de suíno ao molho de soja com aroma de especiarias cozinhado 5 horas, acompanha arroz salteado oriental), Lomo en salsa shitake (filé ao molho de cogumelos shitake, acompanhado com batatas salteadas na manteiga e alho), Magret de pato en miel de manzana (peito de pato em mel de maçã, pimenta amarela, gengibre doce, acompanha pastel de batata e bacon ao forno), Batayaki de salmon y mariscos (salteado de mariscos e salmão a la plancha ao molho manteiga picante e hondashi) e Yakisoba (macarrão de arroz e verduras salteadas com molho oriental da casa com mariscos e laminas de peixe bonito seco).
Às sobremesas, novidades como Imperial de lúcuma (creme de lúcuma com pão de ló de algarrobina, acompanhado sorvete de creme e calda de chocolate com leite), Bavarois de te verde (bavaroise de chá verde com creme de maracujá, compota de maçã e pêssegos confitados) e Petit gateau de frutos rojos (petit gateau de frutas vermelhas com calda de chocolate, terra de chocolate e sorvete de creme).
Sobre o chef Marco Espinoza
Com criatividade e elogiada releitura da culinária andina, o chef Marco Espinoza é, atualmente, um dos expoentes da nova gastronomia andina, ou novoandina, ao fundir a cozinha contemporânea com elementos, produtos, e temperos tipicamente peruanos com novas técnicas. Dessa alquimia, que acrescenta inspirações da cozinha Nikkei – uma fusão da japonesa com a peruana – surgem pratos de sabor intenso, marcante e de muita personalidade. A maior parte dos ingredientes usados na preparação dos pratos, a exemplo de milho, quinoa, rocoto – pimenta vermelha – e lúcuma, por exemplo, é importada daquele país para servir de base para a criatividade e originalidade de Espinoza à preparação dos pratos, alguns com ingredientes tipicamente brasileiros. Aos 33 anos, 14 como chef, Marco Espinoza é referência quando se fala em gastronomia do país andino. Nascido em Lima, Peru, Espinoza mudou-se para Buenos Aires aos 19 anos, quando começou a trabalhar com sua mãe na embaixada peruana. Logo após sua formação no I.A.G (Instituto Argentino de Gastronomia), se tornou chef executivo da representação peruana de onde saiu para comandar o então renomado Bardot, restaurante peruano famoso pelas paredes pinks e lustres de luxo localizado em Palermo – um dos bairros mais valorizados da capital argentina. De lá seguiu para as principais cozinhas portenhas antes de fixar-se em Brasília para fundar o Taypá. Desde março de 2013 está à frente também do Lima Restô Bar, no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro. Com o título recebido pelo Taypá de ‘Melhor Restaurante Peruano no Brasil’ do governo daquele país, Espinoza recebeu uma medalha pelo seu talento e excelente trabalho realizado no restaurante.
Sobre o chef Giancarlo Tamashiro Arakaki
Aos 30 anos, o nipo-peruano Giancarlo Tamashiro Arakaki busca um sabor uniforme e conciso como requer uma apresentação gastronômica. Sua experiência de trabalho o formou como um chef de cozinha de autor com correntes influentes, dando assim a sua culinária um toque singular. Estudou no Instituto Gastronomico D’Gallia, e na Universidad San Martín de Porres, na capital peruana, sendo diplomado em gerenciamento de alimentos e bebidas. Participou de cursos e seminários de alta gastronomia no D’Gallia e estagiou na Celia Escuela integral em Córdoba, na Argentina, onde ampliou seus conhecimentos em técnicas culinárias. Na Guatemala, participou de competições juniores de chef como capitão da equipe peruana e na categoria Master Chef, como segundo cozinheiro. Atualmente comanda os fogões e frios do Ono Sushi Bar, em Lima, desde 2007. De 2005 a 2006 compartilhou temperos com o reconhecido chef Gonzalo Ferrand no Divinas Sensaciones. De 2004 a 2005 teve sua primeira experiência com sabores orientais no Sushi Ito com o chef Roger Arakaki. Também em seu início passou pelos restaurantes Gyan y Marco especializado em carnes e massas e pelo Vivaldi. Como ele mesmo diz, foi sua viagem ao Japão que o direcionou para a cozinha oriental. Experimentar os ingredientes peruanos com técnicas nipônicas terminaram por explodir todas as suas virtudes.
A fusão gastronômica do Taypá está presente, também, no projeto do restaurante, assinatura do escritório de arquitetura de Rachel Fechina. Os 260 metros quadrados têm inspiração peruana com toques de sofisticação e contemporaneidade. Elementos como granito e mármore com revestimentos rústicos se misturam a objetos decorativos tipicamente artesanais oriundos do Peru como cerâmicas, tapeçarias e tecidos. São 150 lugares, divididos entre 100 lugares na parte interna – com espaço reservado para reuniões de trabalho e comemorações – e, 50, na externa.
Em 2013, foi considerado o melhor restaurante da capital do País pelo júri de Veja Brasília “Comer & Beber”. Em 2011 o Taypá foi reconhecido como o “Melhor Peruano no Brasil” pelo Governo do Peru e pela “Comer & Beber” da Veja Brasília, o melhor em duas categorias: Cozinha Contemporânea e Restaurante Revelação.
Taypá
QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul
Fone: 61 3248.0403 / 3364.0403
Horário de funcionamento: De segunda à sexta para almoço (das 12hs às 15hs) e jantar
(de 19hs a 00h). Aos sábados: almoço (das 12hs às 16hs) e jantar (das 19hs à 01h). Domingos: para almoço a partir das 12hs. Fechado par jantar.
Aceita cartões: Visa/Mastercard /Amex
Tem wi-fi e acessibilidade para deficientes
www.taypa.com.br – email: contato@taypa.com.br
