Sobrevivência na cozinha

Bernardo Bittar

bernardo.bittar@jornaldebrasilia.com.br

Há quem diga que a cozinha é o lugar mais gostoso da casa, mas é preciso muito mais que disposição para comilança na hora de enfrentar o fogão. Seguir receitas, acertar no ponto da carne, colocar sal na medida certa. Há muito a se fazer antes de misturar os ingredientes. Para quem tem disposição, cursos para iniciantes podem salvar a pátria dos que se interessam pelo assunto, mas nunca foram bons nesta alquimia.

Oferecer pacotes simples, com horários que não atrapalhem a jornada de trabalho ou a criação dos filhos, mostra-se opção atraente. “Acredito que muita gente fica estimulada quando percebe a flexibilidade das aulas disponíveis”, explica a bancária Luciana Cardozo, que já fez três cursos de culinária ao longo de um ano.

Para a professora de gastronomia Thaíza Pacheco, da escola Cookers Cozinha Criativa, na cozinha de um principiante não pode faltar arroz de risoto, fungos secos como shimeji, frutas desidratadas, queijo e geleia, e outros alimentos com muita durabilidade. “Para horários em que for indispensável servir algo”, diz.

Aprendizado rápido

Cebola, tomate, berinjela e alho são considerados pela chef alguns dos pilares da culinária. “Com eles é possível fazer a base de muitas receitas consideradas curinga”, explica. Para um aluno passar de leigo para cozinheiro intermediário, ela acredita que um mês possa ser o suficiente. “Dá para mudar muita coisa nesse tempo, mas a pessoa precisa estudar pelo menos uma hora por dia”, calcula.

Thaíza desenvolve cursos com duração de cinco horas aula para esse nicho dos que ainda estão começando a comandar as caçarolas. “Existem receitas simples, como a dupla mais básica de todas: arroz e feijão. A ideia é fazer da culinária algo prazeroso, mostrando como é simples executá-la”, diz.

Temperos que ditam os sabores

Base para bolos, pães e massas, sal, açúcar, ovos, farinha de trigo e leite merecem atenção especial dos novos gourmets. O professor Anderson Yotsumoto, da Kaza Chique, diz que “com esses elementos, você faz praticamente tudo. Não há como passar apertado se fizer um check-list”, comenta.

Principiantes da culinária confundem tempero com excesso de sal. “O paladar confunde muito, e as pessoas começam a achar que uma comida temperada é, necessariamente, salgada”, explica ele.

Sal, açúcar e pimenta são três matérias-primas complicadas. “Quando me casei, fiz cursos de culinária, e vi que a noção de tempero que eu tinha era distorcida”, lembra a bancária Luciana Cardozo.

Após trocar grandes quantidades de sal por elementos como folhas de louro, manjericão e até bacon (que serve para complementar o feijão, por exemplo) ela acredita que seus filhos melhoraram paracomer. “Eles sentem melhor os sabores. Fico feliz”, finaliza.

Serviço:

Locais de worshops:

Cookers Cozinha Criativa End.: SHIN CA 5 Bloco D3 

Tel.:(61) 3033-8434

Kaza Chique End.: SCLN 102 Bloco D Tel.: (61) 3032 8002

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