Bernardo Bittar
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Restaurant Week é um evento gastronômico que acontece em mais de 100 cidades em todo o mundo com o objetivo de promover os restaurantes da região por meio do turismo gastronômico, além de contribuir para instituições locais de assistência social. Em Brasília, essa 8ª edição acontece do próximo dia 21 até o dia 3 de fevereiro, e tem 83 restaurantes participantes.
Para Emerson Silveira, responsável pelo Restaurant Week no Brasil, o objetivo é a valorização da comida. “O evento não faz observações e nem sugere ingredientes para que os espaços realizem cardápios temáticos”, diz. Para o consultor de gastronomia Hélcio Moura, carnes, pimenta, cominho, frutas e especiarias como ervas finas e pistilo de açafrão vão fazer parte das delícias lançadas.
Para todos
Democratizar a alta gastronomia se tornou a missão de todos os participantes do evento. “O fluxo aumenta imensamente nas semanas do festival. Existem restaurantes que desenvolvem receitas com desconto para todas as refeições: almoço (R$ 34,90) e jantar (R$ 47,90), mas eu prefiro apenas durante o dia, pois meus clientes habituais costumam vir à noite e também preciso prestigiá-los”, comenta o chef Dudu Camargo.
No menu sugerido pelo chef Celson Oliveira, do Enfim, haverá salmão grelhado com legumes na brasa de entrada, e filé ou cordeiro como prato principal. “Tudo muito fácil de comer”, diz.
Outro menu de dar água na boca é o do restaurante Taypá, onde a aposta do chef Marco Espiñoza é o filé de salmão. “Eu realmente acredito no potencial dos ingredientes que escolhi para compor a receita. Tem maracujá e gengibre, além de truques dos Andes”, ensina.
A banqueteira Ticiana Werner escolheu compor seus pratos de forma basca: com muita massa. Risoto e penne figuram no rol dos principais, enquanto créme brûlée é oferecido de sobremesa.
Flávio e Suzana Leste, do Villa Tevere, voltaram a fazer um dos pratos mais antigos que a família conhece: a caponata de legumes. “Fazíamos no nosso bufê tempos atrás. A caponata sempre foi um sucesso”, comenta Flávio.
Emerson destaca ainda a força do mercado local, posicionando Brasília como o segundo melhor cenário do evento no País, dentre as 11 capitais, atrás apenas de São Paulo.
Clientes temporários e habituais
Uma pesquisa feita pela organização do evento sobre clientes clientes “temporários” e habituais garante que 60% do público que mora em Brasília e se interessa pelo Restaurant Week não frequenta ou sequer conhece os locais dispostos.
“Realmente não podem existir fronteiras na cozinha, e é preciso ter muita coisa disponível, pois a casa vive cheia e não pode faltar nada, senão o cara que ainda nem é seu cliente habitual vai ter péssimas impressões do local”, explica o chef Delza Leite, do Panelinha.
Solidariedade
Preocupado com a responsabilidade social, o Brasília Restaurant Week continua com a campanha para ajudar quem precisa, desta vez para ajudar o Instituto Ayrton Senna e a Apae.
O projeto incentiva os consumidores a doação de R$ 1, que pode ser acrescida ao valor de cada refeição (a doação é opcional).
