Chocolate é o que não falta no período da Páscoa. A data mal passou e já se pergunta por aí o que fazer com tantos ovos. Muita gente pode dizer que a solução é “comer, ué!”, mas existem outras maneiras de gastar o que sobrou. Chocolate – seja ele em formato de ovo, barra, pedaços e até ralado – é um dos ingredientes curinga da culinária brasileira, basta utilizá-lo na medida certa.
Coelhinhos generosos demais costumam variar na qualidade dos presentes: traz um ovo, dois ovos, três ovos… todos bem diferentes. Chocolate puro, ao leite, branco ou amargo servem como base de bolo, caldas, fondue e outros pratos considerados simples. “Chocolate derretido é sempre útil nas receitas do dia a dia. Não faz diferença derreter uma barra ou um ovo, mas depende da proposta”, explica o chef pâtisser Rodrigo Salatiel.
Inventando moda, a chef Eliane Almeida, da Cacahuá, afirma que também consegue trabalhar com ovos recheados e com frutas ou castanhas na “massa”. “Ovo que vem cheio de fruta, por exemplo, pode virar recheio para trufas. Do mesmo jeito se faz com ovos crocantes: faça recheio ou incorpore a parte de fora dos chocolates”, ensina.
Tudo vira brincadeira
Sobraram ovos infantis? Quebre tudo em pequenos pedaços e finalize aquela receita da vovó. “Meus filhos não gostam de cenoura, mas nunca negaram um pedaço de bolo feito com ela”, explica a empresária Rafaela Casarim. Na Páscoa, seus pupilos prestam mais atenção aos brindes que vem nos ovos temáticos que escolhem e deixam o chocolate de lado. “Acho um absurdo desperdiçar, ainda mais porque eu gosto muito de chocolate”, diz. A mãe quebra tudo em partes menores e joga as partes em cima da cobertura de chocolate.
Arte na mesa
Reinventar delícias culinárias transporta o chef a outra parte da gastronomia. Ultrapassa a linha da execução para dar início à criação. “Sabemos que seguir receitas é apenas como ler um manual”, reclama o diretor executivo de culinária do Instituto Dartagnan Ronaldo Vitório. “Na verdade, é como ter planilha e seguir à risca. Agora, quando você cria, traz um status bem diferente àquilo que serve. O prato se torna arte”, celebra.
Outra vantagem de reutilizar esses produtos é a participação das crianças na hora de cozinhar. Quem não viajou no feriado pode convidar os pequenos para botar a mão na massa. “Eu acho que eles adoram. Além de entender que o desperdício não é algo bacana, podem entender melhor como funciona a mistura entre ingredientes”, ensina a pedagoga Muriel Dias Pasquim.
