O Pão de Açúcar já está com o cardápio pronto para as festas de fim de ano. São 25 sugestões de pratos e molhos escolhidos e desenvolvidos pelo chef e consultor da rede, Alain Poletto, que traz um toque especial e gourmet para deixar qualquer Natal e Réveillon mais feliz. Assim, os clientes encontram desde o tradicional peru, até opções mais ousadas, como os deliciosos medalhões de filé mignon em crosta dourada e crocante de castanha do Pará e ervas.
Os pratos podem ser encomendados na Rotisserie de cada loja com até 48 horas de antecedência. São soluções completas, da entrada a sobremesa, deixando ao cliente a tarefa apenas de finalizar os pratos em casa. Outra comodidade são as três opções de kit ceia, com sugestões prontas de composição a preço promocional: Contemporânea, Clássica e Boas Festas. A expectativa da rede este ano é crescer 25% em vendas de ceias prontas se comparado ao mesmo período de 2011.
“A cada ano, a Rotisserie do Pão de Açúcar afina as receitas, o acabamento e a guarnição, oferecendo algo sempre diferente e melhor do que no ano anterior. Os modos de cocções são sempre revisados para trazer mais qualidade. E, finalmente, mantemos um rigoroso processo de treinamento e profissionalização das equipes de Rotisserie para preparar os pratos e atender aos clientes com a qualidade exigida pelo Pão de Açúcar”, explica Poletto. O chef conta ainda que aplica nos pratos a base de carne a técnica sous vide, importada da França para o Brasil pelo próprio chef. O processo consiste em cozinhar o alimento a vácuo, em banho-maria e com temperatura controlada, que geralmente varia entre 60 e 80ºC graus. O método de cocção mantém as propriedades dos alimentos, preservando a textura, o aroma e sabor.
Dentre as novidades criadas por Poletto para este ano estão o Arroz ao Champanhe com Castanhas e o Filé Mignon em Crosta. “Em 2011 não tivemos um prato principal feito com carne vermelha e decidimos criar essa receita atendendo a um desejo dos clientes pelos ícones clássicos da época, ao mesmo tempo em que oferecemos uma opção nobre, leve, e mais moderno”, explica Poletto.
As encomendas podem ser feitas nas lojas até às 12h do dia 21 de dezembro, para o Natal, e até dia 28, para a virada do ano. Clientes participantes do programa de relacionamento Pão de Açúcar Mais ganham 10% de desconto nos pratos da ceia de Natal da Rotisserie durante todo o mês de dezembro.
Monte sua Ceia
Acepipes e Entradas:
Casquinha de Siri
Bolinho de Bacalhau Importado
Torta de Camarão
Torta de Bacalhau
Caponata Especial de Berinjelas assadas
Cuscuz de Camarão ao Vinagrete
Strudel de Salmão
Salpicão de Frango Defumado
Acompanhamentos:
Purê de Maçã e Especiarias
Arroz de Quinua Mista, Damasco e Passas
Arroz ao Champanhe com Castanhas
Farofa de Azeitonas e Linguiça Defumada
Farofa de Banana à Mineira
Rondelli de Queijo ao Molho Casse
Batatas ao Funghi
Pratos Principais
Peru com Guirlanda Natalina: Peru recheado com farofas de ervas finas, decorado com ramos de alecrim e louro compondo uma guirlanda com fios de ovos e cerejas frescas.
Chester com Sauté à Camponesa: Chester aromatizado com alecrim e tomilho sob sua pele. Acompanhado com sauté de legumes a camponesa, ervilha torta, cebola roxa, batata bolinha, champignons e alcaparras.
Bacalhau Gomes de Sá: Tradicional receita portuguesa, com lascas de bacalhau porto curtidas no leite, depois salteadas no azeite junto as batatas, cebola em rodelas e leve toque do alho. Guarnecido com azeitonas, salsa e ovos cozidos.
Pernil Assado ao Alho e Alecrim: Pernil suíno com dentes de alho e alecrim frescos em processo exclusivo “Sous Vide” que resulta em uma preparação de carne rósea aromática e suculenta
Lombo com Maçãs: Lombo assado em Sous Vide, acompanhado por molhos de maça e especiarias e decorado com maçãs assadas.
Tender com Abacaxi Grelhado: Tender exclusivo feito à moda antiga com a carne inteira, suculento e macio, decorado com fatias abacaxi grelhado e cerejas ao marrasquino.
File Mignon em Crosta: Medalhões de file mignon em crosta dourada e crocante de castanha do Pará e ervas, com leve toque da mostarda, decorado com molho escuro reduzido de vinho tinto.
