O contemporâneo Olivae, na 405 Sul, em Brasília, participa pela primeira vez do Restaurant Week nos dias 27 de janeiro a 10 de fevereiro. O chef Agenor Maia criou opções para o almoço e jantar com ênfase em receitas de técnicas contemporâneas, apresentações cuidadosas e ingredientes de origem certificada. “Vamos oferecer uma gastronomia moderna, saborosa e também instigante, mostrando no festival a cara da cozinha do Olivae.”, explica o chef e proprietário da casa.
PARA O ALMOÇO, o chef Agenor Maia oferece variadas opções entre Lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha; Creme aerado de milho verde e farofa de pipoca e azeite trufado. Os pratos principais são Espetinho de Kobe Beef Passion, purê de cogumelos, farofa de castanha do Pará e vinagrete; Palmito pupunha cortado em forma de espagueti, pesto de couve e tubérculo crocante. De sobremesa, panna cotta de hibisco com calda de butiá; brownie de castanha do Pará com sorvete de cupuaçu. O valor fixo do menu do almoço é R$41,90. Para harmonização, o chef sugere o branco chileno Sta. Ema Chardonnay (R$12 a taça) e o tinto argentino Uma Malbec (R$10 a taça).
Destaque no cardápio para o Espetinho de Kobe Beef (foto), produzido por bovinos da raça Wagyu. O chef utiliza carnes do produtor de manejo sustentável Beef Passion, que conta com bois criados no interior de São Paulo com alimentação correta, uso da área de pasto e confinamento, reutilização da água, e estudos acerca do abate certeiro o que resulta numa excepcional qualidade da carne. A característica principal da Beef Passion são as finas camadas de gordura entre as fibras da carne, conferindo incrível maciez e sabor.
SERVIÇO:
10º Restaurant Week Brasília
Data: 27 de janeiro a 10 de fevereiro
Endereço OLIVAE: SCLS 405 SUL Bloco B Loja 06 – Asa Sul – Telefone: (61) 3443-8775
Horário de funcionamento: Diariamente, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo e segunda, aberto apenas para o almoço.
