Três situações clássicas para pedir pizza: trocar a balada por um filme embaixo do edredom, chegar em casa e faminto – sem nada na geladeira – e torneio de baralho com amigos (ninguém sabe cozinhar). Esta solução faz parte do cotidiano dos fãs de um dos pratos mais democráticos do mundo: a pizza! De tão popular, ela é festejada em 10/7, ou seja, nesta quarta-feira.
Imagine a massa sequinha, coberta com molho de tomate e recheio incrível e chegue à conclusão de que você já experimentou seu sabor preferido. Isso por que a receita que conquistou o paladar brasileiro não tem regras, pode ser feita com qualquer ingredientes disponível ou escolhido a dedo.
A massa simples leva ingredientes como farinha de trigo, sal, sêmola, azeite, água e fermento. O problema é incrementar tudo com queijo catupiry, gorgonzola ou requeijão. “Não acho que essa seja a forma correta de fazer pizza. Para mim, que sou italiano de Roma, colocar esse tipo de coisa na massa seria equivalente a pôr vodca em vez de cachaça na caipirinha”, comenta Giuseppe dal Perucci, proprietário da Cantina Romana.
Para comemorar a data, nesta quarta, o empresário Gil Guimarães preparou a pizza Carnevale Margherita, bastante famosa na pizzaria de Nápoles, na Itália. Ela é preparada com massa napolitana em forma de estrela com oito pontas (recheadas com ricota fresca). Compõem o restante a mussarela de búfala, tomate pomodoro pelati, basílico e parmesão.
Globalização
De acordo com o chef Dudu Camargo, a pizza é hoje um dos pratos mais populares e um ícone da gastronomia, saboreada nos mais diferentes lugares do mundo. “O que mais gosto na pizza é a possibilidade de confraternização que ela permite: dificilmente alguém come sozinho, é um momento de compartilhar cada fatia com a família e os amigos”, diz.
“Eu me arrisco na cozinha, mas, às vezes, faço misturas sem pé nem cabeça. No final das contas, essas experiências acabaram em pizza de algum delivery”, brinca o estudante Carlos Eduardo Munhoz.
O sucesso de uma pizzaria é atrelado à qualidade e os sabores oferecidos. Investir em ingredientes de qualidade, com receitas clássicas e inovadoras, oferecendo massa fina e crocante, pode ser um ótimo começo. Não acham?
Origem
Da mistura entre trigo, amido e a água, surgiu uma massa que servia como pão. Ela era conhecida como “pão-de-abraão”, e era muito parecida com os pães árabes de hoje em dia, mas seu nome era piscea. Quando apareceu na Itália, essa comidinha começou a ser consumida com ervas regionais e azeite de oliva. A dupla se tornou imbatível na cozinha, que logo foi incrementada com molho de tomate e manjericão. Aos poucos, a pizza foi se disseminando pelo mundo, e cantinas começaram a surgir. O prato foi ganhando coberturas cada vez mais elaboradas. Seguindo a tradição italiana, as pizzas de muçarela e anchova eram as mais presentes. “A criatividade dos chefs fez surgir as mais diversas receitas”, explica Giuseppe dal Perucci.
Receitas
Massa Básica de Pizza
Ingredientes
800g de farinha de trigo
200g de sêmola
30g de azeite
500g de água
10g de fermento biológico fresco
Sal
Preparo
Coloque a massa na forma misture aos poucos os ingredientes. Amasse (ou bata) por cerca de 7 minutos. Faça bolas de massa com 100g para pizza de massa fina e 180g para a receita que utilizar bordas grossas. Deixe tudo descansar por 3 horas.
Massa da Veracce Pizza Napoletana >> Baco Pizzaria
Ingredientes
1,8 Kg de Farinha 00
1 litro de água
50 g de sal
3 g de Fermento Biológico Fresco
Colocar todos os ingredientes e bater por 20 minutos. Deixar a massa descansar por 8h em temperatura ambiente (média de 26ºC). Assar a 485ºC.
Pizza napolitana >> Dom Romano
Ingredientes
400g de molho de tomate
200g mussarela em cubos
1 tomate
Azeite
Manjericão
Preparo
Espalhe o molho de tomate na pizza, acrescente cubos de mussarela e rodelas de tomate. Tempere com azeite, pimenta e manjericão. Coloque no forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos. Retire quando a mussarela estiver derretida
Pizza de calabresa >> Gordeixos
Ingredientes
Coloque o molho de tomate na massa e, em seguida, junte o queijo mussarela, a linguiça cortada e cebola em tiras. Acrescente orégano e leve ao forno médio por 20 minutos.
Pizza de chocolate
Ingredientes
1 barra de chocolate ao leite de 180 g
1 pacote de coco ralado
1 vidro de cereja em calda
1 lata de doce de leite
1 massa de pizza pré – cozida
Queijo muçarela
Preparo
Cubra a massa de pizza com leite condensado, e, em seguida colocar parte do coco ralado e da cereja com a calda
Ralar o o chocolate ao leite e polvilhar, cuidando para não deixar espaços descobertos na massa
Ralar o queijo muçarela e colocar sobre o recheio doce, em seguida salpicar o restante do chocolate, coco e decorar com as cerejas restantes
Levar para assar em forno pré-cozido por aproximadamente 20 minutos.
