Gastronomia

Chef Brasileira apresenta pratos com maçãs europeias ideais para a estação

Receitas exclusivas mostram que a fruta pode ser apreciada em diferentes formas além do consumo in natura

Fruta versátil e que permite diferentes tipos de preparo, a maçã francesa é estrela de pratos variados criados pela chef Giovanna Grossi, que atualmente preside o júri brasileiro do Bocuse D’Or. As receitas são a cara do verão e proporcionam sabor, frescor e leveza, fatores que combinam perfeitamente com a estação e bem-estar.

Pelo terceiro ano no Brasil, a campanha “Maçãs Francesas: Tão… Crocantes!”, promovida pela Interfel e co-financiada pela União Europeia, tem como propósito incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções: Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.

Confira abaixo as receitas:

Ovo poché, saladinha de couve, maçã Gala e cogumelos 

Serve 

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1 pessoa

Tempo de preparo

40 min

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Ingredientes 

1 maçã Gala
4 folhas de couve

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2 dentes de alho

20 ml de azeite

50 g de cogumelos

1 ovo poché

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Cebolinha picada

Flor de sal

 

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Modo de preparo 

– Prepare o ovo poché.

– Corte a couve e refogue-a levemente com o azeite e o alho em uma frigideira. Reserve.

– Na mesma frigideira, salteie os cogumelos com azeite.

– Lave a maçã e corte-a com a casca em pequenas bolinhas usando um boleador.

 

Montagem

– Disponha a couve no prato.

–  Adicione o ovo poché no centro e por cima alterne as maçãs e os cogumelos.

– Finalize com flor de sal e ervas.

 

Bolinho de repolho com maçã Fuji, tangerina e tomilho 

Serve

2 pessoas

Tempo de preparo

30 min

 

Ingredientes 

2 maçãs Fuji

1/2 repolho médio

30 g de manteiga

10 g de tomilho

50 ml de suco de tangerina

 

Modo de preparo 

– Separe 4 folhas grandes de repolho e branqueie em uma panela com água e sal (deixe em água fervente por alguns segundos e em seguida dê um choque térmico com água gelada). Reserve.

– Corte o restante do repolho em fatias bem finas usando o mandolin. Em seguida rale ½ maçã e misture com o repolho.

– Em uma frigideira refogue o repolho e a maçã com manteiga e tomilho, até que o repolho fique bem macio. Adicione o suco de tangerina e deixe reduzir na panela. Reserve.

 

Montagem 

– Disponha um pedaço de filme plástico sobre a mesa e coloque uma folha de repolho branqueada.

– Adicione o recheio de maçã com repolho, faça uma bolinha e feche com a ajuda do filme plástico. Repita o processo com as outras folhas de repolho.

– Sirva com pedaços de 1/2 maçã crua cortada em tiras finas e raspas de tangerina.

 

Tortinha de maçã Granny Smith e mel 

Serve

2 pessoas

Tempo de preparo

15 min + 15 min de forno

 

Ingredientes 

3 maçãs Granny Smith

200 g de massa brisée (massa para torta)

150 g de compota de maçã

50 g de açúcar

150 ml de mel

1litro de água

 

 

Modo de preparo

 

– Unte uma forma redonda pequena de sua preferência e abra a massa sobre ela. Asse a massa em forno preaquecido a 200 ºC por 20min. Depois de assada deixe esfriar e desenforme.

– Corte as maçãs em quatro, tire o miolo e em seguida corte-as em fatias finas.

– Faça um xarope de água e mel e adicione as fatias de maçãs. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 min., até que elas estejam cozidas, porém ainda com um pouco de firmeza.

 

Montagem: 

– Com a massa já desenformada, comece a montagem. Coloque a compota de maçã sobre a massa, e, aos poucos, vá adicionando as fatias de maçãs uma do lado da outra, sobrepondo-as.

– Repita o processo até cobrir todas as maçãs.






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