Optar por um cardápio mais leve é questão de necessidade e saúde. Diante dessa realidade, até os pratos mais pesados estão tendo que se adaptar, modificando os acompanhamentos, a quantidade e até o modo de preparo.
Para o chef Marcello Piucco, do restaurante El Negro (413 Norte), investir em opções menos pesadas e prejudiciais à saúde é essencial. “Nós, chefs de cozinha, temos a obrigação de pensar em pratos leves, mas sem perder o sabor”, comentou.
Segundo ele, algumas mudanças simples podem transformar a comida. “É preciso inovar e surpreender. Algumas modificações já são suficientes para tornar a comida mais saudável. Optar por guarnições e acompanhamentos mais leves, como saladas, legumes e frutas, por exemplo, faz toda a diferença. Além disso, é importante escolher carnes mais magras, frango e pescado”, orienta Piucco.
Preparo
De acordo com ele, outra questão a se considerar é a forma como os pratos são preparados. “As carnes podem ser feitas em grelhas, utilizando apenas a brasa para assar. Atitudes como essa diminuem até 50 % a quantidade de calorias. Apostar em cereais e fibras também enriquece o cardápio e a saúde. Um risoto negro, por exemplo, é muito mais saudável que o comum, pois o arroz negro é rico em fibras”, indica.
Ainda de acordo com o chef, compartilhar os alimentos com os que estão presentes pode ser uma excelente alternativa para dividir o peso do prato, além de ser uma ótima maneira de interagir. “Compartilhar aperitivos com os amigos, família ou até colegas de trabalho torna a refeição mais agradável, além de proporcionar a possibilidade de degustar mais opções”, diz.
Medidas e origem
Em relação aos ingredientes e temperos, Piucco ressalta a importância de medir a quantidade certa e a origem do produto. “Opto por trabalhar com ingredientes frescos, não uso nada processado e nenhum produto químico. Isso ressalta o sabor do prato e o torna mais natural e saudável”, completa.
As bebidas também merecem um toque especial e mais leve para o verão e a primavera. “Apostar em diversas frutas para compor um drink torna a bebida mais divertida, bonita, saudável e alegre. Drinks coloridos são fundamentais para o verão”, conclui.
