A 19ª edição do Bárbaros BBQ, realizada em 26 de setembro, em Americana (SP), marcou a estreia do chef Vini Mainieri como responsável por uma estação gastronômica no festival.
À frente da Fogo Fumaça, empresa especializada em defumação, ele apresentou um prato autoral que combina referências da culinária peruana com técnicas do American Barbecue: o ceviche de lombo defumado com leche de pig.
O evento reuniu dezenas de chefs e assadores, cada um responsável por apresentar um prato ao público. Para Mainieri, participar de um festival desta dimensão representa reconhecimento profissional e uma oportunidade de apresentar sua identidade gastronômica a milhares de pessoas.
“É como se fosse um troféu que você alcança. É onde tem visibilidade, onde você pode apresentar seu prato e sua culinária para um público de 5 mil pessoas. Isso retrata a visibilidade e a autoridade no que a gente faz”, afirma o chef.
Uma releitura do ceviche tradicional
O prato apresentado por Mainieri parte de uma referência conhecida da gastronomia peruana, mas substitui o peixe cru pelo lombo suíno previamente defumado e refrigerado. A receita é acompanhada pelo leche de pig, um caldo autoral inspirado no tradicional leite de tigre, preparado com aparas da carne defumada, limão, especiarias e ervas frescas.
A composição também leva milho, cebola roxa e coentro, combinando diferentes texturas e sabores. A proposta é utilizar a defumação, especialidade da Fogo Fumaça, para criar uma experiência diferente daquela encontrada nos preparos tradicionais de churrasco.
A criação do prato exigiu meses de pesquisa e testes. Segundo o chef, foram avaliados diferentes cortes de carne até chegar ao lombo suíno, que apresentou a textura e a suculência desejadas. O desenvolvimento do leche de pig levou quase um ano de aprimoramento, com testes de ingredientes, acidez e picância.
“Eu gosto de trazer a defumação para a releitura de outros pratos. Nesse caso, substituo o peixe cru por um lombo previamente defumado, para construir os sabores. O caldo também tem as características da minha empresa, trazendo o defumado como assinatura”, explica.
Curiosidade e aprovação do público
A combinação inusitada despertou a curiosidade dos visitantes. Muitos se aproximaram da estação para entender como um ceviche poderia ser preparado com carne suína, já que a receita tradicional utiliza peixe cru. A explicação sobre o processo de defumação e preparo fez parte da experiência oferecida pelo chef.
“A reação do público foi muito legal. Muita gente chegou com surpresa e curiosidade para provar e perguntar como era feito. O pessoal gostou muito do prato, e várias pessoas voltavam à estação para comer novamente. Teve gente que pegava quatro ou cinco barquinhas de uma vez”, conta Mainieri.
O nome leche de pig também chamou a atenção. Segundo ele, alguns visitantes chegaram a pesquisar o termo na internet e em ferramentas de inteligência artificial, sem encontrar referências, justamente por se tratar de uma criação própria.
Para o chef, a recepção reforçou a proposta de apresentar novidades ao público e ampliar as possibilidades da gastronomia na brasa, indo além do churrasco tradicional.
Experiência em grandes eventos
Fundada em 2020, a Fogo Fumaça atua em eventos particulares, corporativos e sociais. Ao longo de seis anos, a empresa já realizou mais de mil eventos, segundo Mainieri.
O chef também participou do Taste Festival, a convite de uma empresa do setor de alimentos, ocasião em que apresentou o prato e conduziu uma aula com degustação para o público. A estreia como chef de estação no Bárbaros BBQ representa mais um passo em sua trajetória em grandes festivais gastronômicos.
A preparação para o evento começou na manhã de 25 de setembro e avançou até a madrugada do dia seguinte, envolvendo a defumação do lombo, a preparação dos ingredientes e a organização dos insumos. No dia do festival, a equipe chegou ao local às 8h para organizar a estação e iniciou o atendimento ao público, que se estendeu até o encerramento do evento, às 22h.
“Esse foi o primeiro de muitos, com certeza”, afirma Mainieri, ao falar sobre a expectativa de participar de novas edições e continuar apresentando sua cozinha em eventos de grande porte.
