Eu estava lendo o cardápio e quase pedi uma taça de vinho antes mesmo de descobrir o endereço. Erick Jacquin resolveu colocar mais carne nesse império gastronômico e abriu o Steak Klabin, novo restaurante dedicado aos cortes no bairro da Klabin, em São Paulo.
E aqui tem uma jogada interessante. Jacquin empresta nome, experiência e aquela autoridade construída entre cozinha e televisão para uma casa que tenta conversar com públicos diferentes. O restaurante foi pensado tanto para o almoço durante a semana quanto para jantar, encontro de amigos e reunião familiar. Ou seja, a carne quer trabalhar em horário comercial e ainda fazer hora extra.
O centro dessa operação está, evidentemente, na grelha. O Steak Klabin aposta em cortes selecionados, preparados respeitando características como ponto, textura e suculência. É o tipo de detalhe que parece óbvio até alguém pagar caro por um bife que chega à mesa parecendo sola de Louboutin depois de três carnavais.
E Jacquin sabe que steakhouse nenhuma sobrevive só de proteína. As guarnições ganharam espaço relevante no cardápio, com batatas, vegetais e preparações mais cremosas que podem ser combinadas com diferentes carnes. Entradas para compartilhar, molhos e sobremesas completam o menu.
Tem bebida também, porque ninguém merece discutir ponto da carne de garganta seca. A carta reúne vinhos e outras opções para acompanhar os pratos.
O movimento amplia a presença de Jacquin na gastronomia paulistana usando justamente um dos ativos mais valiosos que um chef pode construir: reconhecimento de marca. Francês radicado no Brasil e conhecido também pela televisão, ele chega ao Steak Klabin colocando sua assinatura em uma proposta baseada em ingrediente e técnica.
E eu presto atenção justamente nisso. Restaurante de chef famoso abre com holofote, curiosidade e mesa disputada. Depois que o champanhe da inauguração acaba, quem precisa trabalhar é o prato.
Na Klabin, Jacquin acaba de colocar mais uma grelha no jogo. Agora é carne no fogo, vinho na taça e cliente fazendo a auditoria mais implacável do capitalismo gastronômico: decidir se volta e paga a conta outra vez.
