Produtores rurais do DF participaram da aula de fabricação de queijo, nesta terça-feira (13), no Centro de Treinamento da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater-DF). A capacitação fez parte do primeiro módulo do curso Vaqueiro Competente.
Os participantes foram orientados pelo técnico em laticínios da Emater-DF, José Roberto de Oliveira, sobre boas práticas de fabricação e higiene. “O leite, quando ordenhado com higiene, possui germes da flora normal do úbere que não causam nenhum mal à saúde e são conhecidos como bactérias lácticas, que muitas vezes ajudam na elaboração e na qualidade dos produtos fabricados”, explicou José Roberto aos produtores.
A importância da pasteurização do leite também foi repassada aos produtores. Durante o curso, foram feitos dois tipos de queijo: o frescal ou mineiro e a ricota, que é fabricada a partir do soro do queijo. Capacitados, os produtores poderão enriquecer a dieta familiar com o queijo produzido na propriedade, seguindo as orientações de boas práticas de fabricação.
