A especialista em governança gastronômica e sócia do projeto Fábrica de Chefs usou a gastronomia prática para demonstrar como a otimização de processos reduz custos e preserva a margem na cozinha
A televisão aberta presenciou uma verdadeira aula de engenharia gastronômica ao vivo na última segunda-feira. Durante sua participação no programa Vida Melhor, na Rede Vida TV, a chef executiva e consultora de governança Hérika Skaff e o sub-chef Mateus Marchiori conquistaram o público ao preparar uma autêntica massa italiana feita em uma panela só. Além do apelo sensorial e do aroma que tomou o estúdio, a apresentação serviu como uma demonstração prática de como a simplicidade técnica se traduz em alta lucratividade e eficiência de processos.
O conceito do preparo em panela única, tendência global conhecida como one-pot, foi utilizado pela especialista para ilustrar como a inteligência operacional funciona nos bastidores de qualquer cozinha comercial ou doméstica.
O conceito “One-Pot” sob o olhar da governança
Para Hérika Skaff, cada passo de uma receita precisa fazer sentido também na planilha financeira. O preparo da massa italiana em uma única panela não foi apenas uma escolha de praticidade, mas uma aula velada de otimização de recursos: menos utensílios utilizados significam menor consumo de água, redução no tempo de higienização (steward), economia de energia e fluxo de trabalho enxuto.
Ao controlar o cozimento da massa diretamente no próprio molho e insumos, a chef garantiu a concentração de sabores e o aproveitamento integral dos ingredientes, evitando o desperdício invisível que costuma drenar a margem dos negócios de alimentação. Essa visão de equilíbrio entre sabor e métricas de Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é a marca registrada da sua atuação no mercado corporativo e no festival Fábrica de Chefs, projeto que comanda ao lado do chef Hugo Grassi.
A gastronomia de alta performance ao alcance de todos
Durante o programa Vida Melhor, Hérika reforçou que a padronização e o pensamento estratégico não tiram a alma da culinária; pelo contrário, garantem que o prato chegue perfeito à mesa com o menor custo operacional possível.
“Quando pensamos em uma massa de panela única, o telespectador enxerga a facilidade do dia a dia. Mas o gestor precisa enxergar a engenharia por trás do processo: ritmo de produção, uso consciente de insumos e padronização. Cozinhar bem é criar experiências incríveis respeitando o tempo, os recursos e a saúde financeira de quem produz”, destacou Hérika Skaff durante a transmissão.
A participação marcante no canal paulista consolida Hérika como a principal voz do país a conectar o universo dos estúdios e das cozinhas industriais com a governança corporativa de resultados.
Frango com cogumelo, molho branco e espinafre
Ingredientes:
- Frango: 0,200 g (equivalente a 200 g na ficha técnica)
- Cebola: 0,800 g (geralmente representa 80 g ou 0,800 kg em fichas padrão)
- Alho-poró: 0,060 g (ou 60 g)
- Vinho branco: 0,50 ml (ou 50 ml)
- Pimenta dedo-de-moça: 1 unidade
- Creme de leite: 250 g
- Cogumelo Paris: 100 g
- Espinafre: 0,80 g (ou 80 g)
- Salsinha: q.b. (quanto baste)
- Tortiglioni ou penne: 200 g
Modo de preparo da receita
- Selar o frango e reservar.
- Na mesma panela selar os cogumelos e reservar.
- Na mesma panela adicione a cebola, o alho poró e a pimenta e refogue. Em seguida volte com o frango e o cogumelo e deglace com vinho branco.
- Adicione o creme de leite e o molho estará pronto.
- Quando a massa estiver cozida adicione ao molho e por último coloque o espinafre e está pronto.
