No seu auge, os chefs gostam de se comparar a alquimistas, principalmente os franceses, os italianos e os espanhóis. Agora é a vez dos orientais. E, no Brasil, há um nome que merece destaque: o chef nipônico Nao Hara, radicado no Rio de Janeiro, que trouxe para o recém-inaugurado restaurante Kooun, no CasaPark, uma alquimia que mescla a tradicional gastronomia japonesa com sutileza e criatividade da culinária contemporânea. A feliz parceria entre Nao Hara e Ana Lúcia Rodrigues, proprietária do Kooun, trouxe um menu encantador que prima pelo sabor, pela criatividade e por muita ousadia. Senão, como explicar um ravióli transparente de lichia, recheado com lagostim acompanhado de maçã de açafrão? Pura mágica.
Tem ainda um sashimi de atum curtido em cítricos, escalope de foie gras e confit de figo e ainda uma inacreditável mil-folhas de nougatine com mousse de sashimi de atum e confit de pequi. Impossível não notar a apresentação destes pratos. Este último, por exemplo, vem montado sobre a base de uma taça virada ao contrário. O menu é amplo e sofisticado. A costelinha de cordeiro com ervas finas, acompanhada de risoto de hortelã com maçã; a sobrecoxa de frango ao creme de cebola queimada, guarnecida com cuscuz marroquino com damasco e amêndoas; ou ainda o atum em crosta de gergelim com salada de maçã ao mousse de maracujá comprovam que a alquimia na gastronomia depende, e muito, do talento de seu criador. Vida longa ao Kooun.
Serviço:
Restaurante Kooun – SGVC Sul, lote 22, 1º piso / CasaPark. Aberto diariamente para almoço e jantar. Telefone: 3234-1106.
