A ressaca é um castigo dos deuses. Somente uma dor de cabeça semelhante a uma erupção de um vulcão, um enjôo de remexer todos os órgãos internos – principalmente o fígado – e, em alguns casos, uma ressaca moral que nos obrigue a ficar em casa durante três dias em um quarto escuro podem explicar a magnitude dessas três reações em cadeia.
E como falta apenas uma semana para o Carnaval e ainda não acharam um remédio milagroso para a ressaca, uma boa refeição pode, ao menos, atenuar esse sofrimento. Daí, as sugestões de hoje para que o folião não perca a festa mais popular do planeta por causa de uma ressaca.
Uma canja sempre foi a salvação mais tradicional para agüentar a ressaca. É daí que o chef Dudu Camargo, do restaurante que leva o seu nome, tirou a inspiração para criar com exclusividade um prato para agüentar os quatro dias de folia. Em seu restaurante, ele servirá um arroz – quase um risoto – à base de caldo de pato super-encorpado, cogumelos Paris, shiitaki e shimeji levemente picante. “É um prato mais encorpado que pode ser consumido antes ou depois da festa”, explica o chef.
O arroz de pato ainda leva alecrim, um toque de cassis e pimenta dedo de moça. “É para dar uma transpirada e tirar um pouco do álcool”, define. Para completar, o prato vem acompanhado de salada verde. “É para rebater a ressaca com estilo”, brinca Dudu Camargo.
Pratos leves, sempre são indicados para antes e depois da guerra de serpentinas e chope. Por isso, até os japoneses renderam-se à onda carnavalesca. No Haná, na 408 Sul, além dos sushis e sashimis, a casa preparou um menu especial. Na carta estão missoshiro (sopa de soja com pedaços de tofu e cebolinha); dobinmush (outro caldo a base de frutos do mar, macarrão bem fininho e shimeji – cogumelos do sudeste asiático) e ainda um caldo de peixe com leite de coco.
E não é só. Para refrescar, um espumante ou uma champanhe. Além da variada carta de vinhos que o restaurante oferece, a novidade é que durante os quatro dias de Carnaval o espumante Chandon Brut também estará sendo servido em taça.
Saladas e massas são outros pratos muito bem vindos para curtir uma boa festa sem acordar com muitos resquícios etílicos da noite anterior. Na Confraria do Camarão, no Terraço Shopping, há duas sugestões que o cozinheiro Antonio do Reis sugere.
A primeira, que pode ser degustada antes de ir para a folia, é uma leve e saborosa salada de camarão. Nela, os camarões vêm fritos e ao mlho de vibagrete de gengibre, sobre uma camada de alfaces crespa e roxa e rúcula.
Antes de ir para casa ou no outro dia antes de recomeçar os festejos, a sugestão para o almoço é um espaguete com camarão, lula, tomates frescos, manjericão e pimentinha calabresa. Na próxima semana, mais dicas de onde forrar o estômago para a folia. E, agora, é só começar a contagem regressiva.
Serviço
Restaurante Dudu Camargo – SCLS 303, bloco C, loja 15. Telefone: 3323-8082.
Restaurante Haná – SCLS 408, bloco B, loja 35. Telefone: 3244-9999.
Confraria do Camarão – Terraço Shopping, 1º piso. Telefone: 3234-7350.
