Se há alguns pratos que são quase unanimidade na cozinha na hora de o comensal escolher, o risoto é um deles. Desde os restaurantes cinco estrelas até aqueles mais simples, a iguaria italiana está ali presente no menu. Por outro lado, também não há prato que iguale a opinião dos críticos do setor. Aliás, eles divergem e muito sobre o tema. O fato é que restaurante que queira agradar a clientela tem de ter o prato no cardápio. Uma rápida olhada em alguns dos menus das casas de Brasília comprova esta necessidade.
No Villa Tevere, na 215 Sul, o risoto tem tanta saída que, às terças e domingos, costuma ser servido em uma charmosa panela, a R$ 42,20, e dá para duas pessoas. Nos outros dias da semana, a pedida são outras seis variedades servidas individualmente. Há o risoto Guarani com carne de charque, abóbora e couve-manteiga (R$ 39,50); risoto toscano al barbaresco, composto de risoto com vinho tinto, lingüiça caseira de pernil de porco, vinho, ervas aromáticas e parmesão, a R$ 39,50; risoto d`agnello com lingüiça de cordeiro e menta (R$ 39,50); risoto di pomodori secchi, onde as estrelas são o tomate seco, mussarela de búfala e a rúcula (R$ 36,80); risoto ai fromaggi, com três queijos com tirinhas de presunto cru, tomate e folhas de manjericão (R$ 36,80); e, por fim o risoto al pesto. Trata-se de um risoto clássico com pesto de manjericão e tomatinho cereja (R$ 36,80).
O chef Willian Chen Yen, do restaurante Babel, é outro que não abre mão de ter a iguaria italiana no menu. Ele faz três sugestões para os glutões. O risoto perfumado, composto de queijo coalho e charque (R$ 35); risoto de rabada magra servido sobre uma cama de agrião e acompanhado de gerimum caramelado (R$ 40), uma abóbora japonesa caramelada em suco de laranja e melado de cana. O chefe ainda sugere um risoto leve, o De lite, à base de de limão siciliano acompanhado de filé de tilápia, a R$ 40.
A popularidade do risoto chegou às cadeias de refeições rápidas. Na rede Risoto D´oro, os preços variam entre R$ 12 e R$ 15. São seis sabores ao todo. Os que mais saem são os de carne-seca com abóbora, piamontese e funghi. Quem escolher um grelhado, que pode variar entre filé de frango, mingon e polpetone, pagará apenas R$ 3,70 a mais.
No Bon Grilê, a iguaria italiana vem com 300 gramas e sai a R$ 8,30. O risoto é servido nos sabores piamontese e brócolis. Caso o comensal queira alguns dos grelhados da casa, os preços irão variar entre R$ 14,50 e R$ 19. Por fim, para quem curte frutos do mar e não quer gastar muito, a dica é a rede Vivendas do Camarão. Lá, há o risoto pescadore, composto de peixe, camarão, lula em anel, polvo, marisco e leite de coco; e o pescodore, quando o prato italiano traz camarões em molho de tomates frescos, peixe, lula em anel, polvo e mariscos. Cada um sai a R$ 12,90.
