A procura por alimentos saudáveis e ricos em vitaminas está cada vez mais na moda. Por conta disso, o chef do restaurante Le Plateau d’Argent, Miguel Carpintero, aconselha dez sugestões para os adeptos da alimentação saudável. No estabelecimento, a salada de salmão defumado com folhas verdes ganhou destaque entre os pedidos. Outra sugestão é a exótica mistura de folhas de rúcula e agrião com trio de feijão e queijo de coalho grelhado.
De acordo com o chef, a terceira opção é a salada com folhas de endívias, manga grelhada e filezinhos de frango. Carpintero explica que os vegetais folhosos como, por exemplo, rúcula, agrião, endívia e acelga contêm grande quantidade de água e são ricos em vitaminas e minerais. “Elas têm valor nutritivo, propriedades terapêuticas, e ainda auxiliam a prevenir doenças como câncer”.
Folhas nobres de pupunha grelhada ganham o sabor agridoce do chutney (termo que define a mistura de dois de sabores: forte e suave) de tamarindo. Esse, é um dos pratos bastante procurados do restaurante. As pupunhas são dispostas formando uma mini-escada e as folhas selecionadas parecem decorativas.
As quatro próximas opções são quentes, mas não deixam de lado a proposta dos hábitos saudáveis. Tomate, manjericão, parmesão, alho poro e berinjela com azeitonas dão nome ao prato “seleção de bruschettas”. A sexta opção é rolinho de pato servido aos molhos teriaki e chutney de manga.
O creme de aspargos frescos com chips de jamón (presunto) ou sopa de abóbora com aceto balsâmico e aroma de coentro são opções para um jantar leve e saudável. “A abóbora possui vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5) rico em fibras, minerais, cálcio, fósforo, ferro e potássio”, descreve Carpintero.
O chef explica que a carne de peixe contém vitamina A, necessária para regenerar as células e fomentar o bom funcionamento dos nervos óticos. “Cada 100g de peixe tem, em média, o mesmo número de calorias, e é uma fonte abundante de energia com baixo colesterol”, diz Carpintero. O salmão vem acompanhado de fondue de alho poro e batatas assadas com aroma de alecrim. O filé de badejo ao limão siciliano é a última sugestão da lista, que acompanha batatas sauté e juliene de legumes.
