Na Asa Sul, o pernambucano Severino Xavier, conseguiu se destacar no Distrito Federal num restaurante francês. Nascido em São Joaquim do Monte, no agreste do estado, ele é o dono o restaurante La Chaumière, na 408 Sul. Com apenas o 1º grau, chegou ao Distrito Federal em 1961 com 16 anos e resolveu atender o pedido do irmão, garçom num bar, que tinha como donos um casal de franceses.

Foi aceito como ajudante e conquistou a simpatia dos franceses. No início, morava em cima do bar, que quatro anos depois se transformou no restaurante francês. De ajudante, Severino passou a garçom e se tornou tão íntimo dos franceses, que eles o convidaram para passar quatro meses na França. Três anos depois, os franceses venderam o La Chaumière para Severino, que conseguiu manter a qualidade do restaurante, conquistar novos fregueses e segurar os antigos. Lá, os filés são o grande destaque e mantém o mesmo modo de preparo. A tradição francesa pede. A sugestão é o filé Danielle, batizado com este nome em homenagem a filha do proprietário. Claro que o steak au poivre, aquele filé alto, extremamente macio, também está lá. Tudo à espera do mais exigente dos comensais.

Para finalizar, não dá para falar em gastronomia francesa sem falar dos escargots. Muita gente torce o nariz para os bichinhos, mas eles são deliciosos. Para quem não conhece, os escargots são caracóis herbívoros terrestres. A França é considerada a maior consumidora de carne de escargot, chegando a um quilo por habitante por ano. Curiosamente é também a maior importadora e exportadora, importando tanto na forma de carne congelada, como em conserva e vivos, destacando-se a Grécia como seu maior fornecedor, assim como também a Indonésia. Na Espanha e Portugal, o bichinho é servido como petisco, sendo largamente consumido em bares na forma de empanado, com cerveja. Em Brasília, a iguaria somente é encontrada no Le Français, que há mais de 20 anos faz a festa de quem aprecia a fina iguaria.