Uexigente confraria muda-se este final de semana para Pirenópolis, onde ocorrerá o II Festival Gastronômico daquela cidade goiana. Seis chefs brasilienses vão utilizar produtos regionais na criação dos menus. Dudu Camargo atacará de croquete da vovó em seus três molhos como aperitivos. De entrada, seleção de verdes com frutas regionais, molho agridoce de mostarda e lâminas de baru. Para o prato principal, ele preparou cassoulet de camarão com farofa de lula picante e alho assado ao mel silvestre de Pirenópolis. O segundo prato será ninho de cordeiro desfiado ao molho de hoti cascão com suas batatas e cebolas ao murro. Para finalizar, um guioza de chocolate e hortelã recheado de queijo cremoso Filadélfia, morango e castanha-de-caju sobre chocolate fundido como sobremesa. O jantar sairá a R$ 120, por pessoa.

Fernando la Rocque, do Carpe Diem, oferecerá coquetel de frozen de cajá (taperebá) com pinga goiana e saladinha de bacalhau com minifeijão, castanha, salsão, cebola, alho-poró e miolo de alface regado com azeite extra-virgem ao aroma de manjericão, como entrada. No primeiro prato, ravióli de queijo brie com maçã, mel e canela ao molho creme de leite, parmesão e leite de baru. No prato principal, filé na crosta de emmenthal ao molho roti do engenho com tortinha de batata recheada com queijo de coalho. Para finalizar, minibrownie recheada com cupuaçu e castanhas, servida com sorvete e cama de creme inglês aromatizada com licor de baru. O jantar sairá a R$ 80, por pessoa.

Isaac Corcias, do La Torreta, irá com duas opções. Como entradas, salada catalã de legumes assados (tomates frescos, cebolas, berinjela, pimentões), acompanha torradas com presunto cru espanhol Pata Negra ou tortilla espanhola – uma típica fritada de batatas e cebolas com salada de Triana. Os pratos principais serão paella del Festival, uma marinera de frutos do mar (peixes, lulas, camarões e polvo), arroz com açafrão e baru crocrante e paella de cordeiro, de paleta com alcachofras e favas. Para sobremesa, puros barueñes (charutos de massa folhada recheados com creme de amêndoas e de baru ao perfume de flor de laranjeira) ou tortillas de Pirenópolis (crepe quente recheado de creme de queijos regionais e cream cheese). Acompanha sorvete de creme com cobertura de chocolate.

O chef Kaká Silva servirá duas entradas. Timbal de bacalhau com queijo de cabra e “beurre noisette” de baru e atum envolto em pimenta negra com coulis de tomate assado e nhoque de batata doce. O prato principal remete às origens dos pratos franceses tão apreciados por Kaká, mas com um toque regional, como pede o festival. Daí o chef vir com um confit (coxa) de pato com molho grand veneur de jabuticaba e chocolate com purê de mandioca. O grande final é o papillote de salada de frutas quentes com sorvete de pequi.

O sempre criativo Rodrigo Sanchez, do I Maestri, apresentará duas entradas, uma fria e outra quente. A primeira é o ceviche de tucunaré sob chantilly de pequi e a segunda será perdiz ao vinho sobre polenta de cará e molho de frutas. O prato principal será uma costela assada com stick de guariroba grelhada e nhoque de açafrão e de sobremesa um sorvete de cajuzinho do Cerrado e corn flakes de baru. O jantar sairá R$ 120, por pessoa.

William Chen Yen, do Restaurante Babel, apresentará uma salada de harusame ao molho de tahine e proschiutto crudo e salada de macarrão transparente oriental harusame ao molho de gergelim com pepino japonês desfiado e presunto cru, como entradas frias. Já as quentes ficam por conta de cornechione de alecrim com sauté de guariroba e massa crocante de alecrim, sal grosso, azeitona preta e lâminas de alho acompanhado de guariroba, pomodori pellati e shiitake salteados no azeite.

O prato principal será um rocambole del mare ao molho de limão siciliano com castanha-de-baru (foto), quando a peça vem enrolada de filés de peixes variados com camarão e lula, grelhada e gratinado ao molho bechamel com raspas de limão siciliano e castanha-de-baru frita na manteiga. A sobremesa é bastante criativa: tortinha à base de biscoito com creme de semolina ao perfume de São João (cravo, canela e anis) coberto com as tradicionais frutas das compotas caseiras goianas, regado com molho inglês de cardamomo. O jantar sairá a R$ 80, por pessoa.

Para finalizar, Mara Alckmin, do Restaurante Universal Dinner, servirá como entradas tilápia crocante com banana da terra e molho de limão siciliano e queijo de trança goiano, com foie gras, em redução de rapadura, monbazillac, cardamomo e vinagrete de feijão de corda. Já o prato principal será um filé mignon de cordeiro, com molho de bordeaux e mel, risoto de açafrão de Goiás, couve crocante e minipolenta recheada de menta e pimenta de cheiro. Para encerrar com tudo, suflê de doce de leite caseiro com calda de queijo fresco e farofa de baru, como sobremesa. O jantar sairá a R$ 150, por pessoa. Obrigatório a ida para Pirenópolis este final de semana para quem curte as boas coisas da vida.

Serviço

II Festival Gastronômico de Pirenópolis – Preços, telefones, eventos e locais dos jantares no site: www.pirifestgastronomico.com.br