O resultado do concurso Chef por um dia, lançado pelo Jornal de Brasília, por meio da revista gastronômica Coma Bem, surpreendeu alguns dos mais conceituados gurmês do Distrito Federal. Um policial maranhense radicado em Ceilândia e que aprendeu a cozinhar para cuidar da alimentação diária dos filhos foi o grande vencedor do desafio lançado pelo JBr aos seus leitores e recebeu elogios respeitosos do júri.
Os chefs Bruno Rappel (Rappel Confeitaria e Restaurante), Alice Mequista (Alice), Francisco Ansiliero, (Dom Francisco), Mara Alcaminn e Mário (Universal Diner) e Dudu Camargo, do restaurante de mesmo nome, foram unânimes em avalizar o sabor e o equilíbrio do tempero de José Rafael Silva em sua Moqueca de Pescador – “uma receita feita com emoção”, como observou Alice Mesquita – baseada em prato típico de sua cidade natal, Tutóia, no Maranhão (veja receita ao lado). Na varanda da Rappel Confeitaria e Restaurante (210 Norte), os finalistas do concurso Chef por um dia, travaram, nas tardes de terça e quarta-feiras, dias 31 de agosto e 1º de setembro, uma saborosa batalha para saber quem possuía a receita mais interessante. De acordo com o júri, a mato-grossense Maria Umbelina, de 60 anos, apresentou o segundo melhor prato: Carne com Banana Verde.
Para escolher as receitas vencedoras os seis chefs levaram em conta originalidade, criatividade, tempo de preparo, ingredientes típicos da região natural dos concorrentes, custo-benefício, sabor e apresentação. O presidente do Jornal de Brasília, Fernando Câmara, fez a premiação aos vencedores na manhã de ontem. O primeiro colocado recebeu um jogo de panelas Tramontina e um jogo de cristal (30 peças). O segundo ganhou um faqueiro inox Rojemac (72 peças) e um jogo de Cristal (30 peças). Ambos farão estágio não- remunerado de um mês no restaurante Dudu Camargo. As peças das premiações foram ofertadas pela Asa Branca Distribuidora e a consultoria das receitas ficou por conta do bufê La Leopolda. Bruno Rappel cedeu as dependências de seu restaurante para a final.
O chef Francisco Ansiliero, proprietário da rede Dom Francisco e maior expert de Brasília no assunto, disse que José Rafael “soube aproveitar bem o peixe”, o gorijuba. “É um peixe de águas agitadas, como a pororoca. Daí ele ter uma carne consistente, porque precisa de músculos para nadar neste tipo de água”, explicou o premiado. O tempero ficou por conta de açafrão, pimenta–de-cheiro e pimenta-do-reino e leite-de-coco. O pirão acompanhou o prato. “Estava realmente muito bom”, endossou a chef Alice Mesquita, proprietária de um dos mais refinados restaurantes franceses de Brasília, o Alice.
Verde Nascida em Nossa Senhora do Livramento (MT), Maria Umbelina também brilhou perante os jurados com sua Carne com Banana Verde. “É um prato servido no dia-a-dia na minha região”, contou a funcionária pública aposentada. “O segredo é utilizar banana bem verde para que o prato não fique doce e para quem gosta acrescentar um pouco de pimenta-do-reino”, ensina. “Importante é cozinhar a carne (ela usou coxão mole) com a banana”, revelou a concorrente.
“Dá para descobrir novos talentos em concursos como esse”, destacou Bruno Rappel. “Foi uma ótima iniciativa do Jornal de Brasília”, elogiou Bruno, cujo restaurante está entre os tops de linha da cidade. “Não faltou criatividade aos participantes”, frisou Dudu Camargo. “O melhor é a diversão e a interação que acontece em encontros gastronômicos como esse”, resumiu Mara Alcammin.
