O termo bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões italianas do Lazio e de Abruzzo, derivado da palavra bruscato, que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como fetunta, usado na belíssima região da Toscana, aí derivado das palavras fetta unta, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.
A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com muito azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.
Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal, é guarnecido com fagioli al fiasco (feijão branco cozido com ervas e alho) ou com cavolo nero (couve picada bem fininha e aferventada em água e sal). Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado frisella ou frisedda. Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.
Embora certas guarnições sejam mais adequadas para determinados tipos de pães, pode-se garantir uma saborosa bruschetta somente com um bom pão e um azeite de oliva de qualidade. A pimenta-do-reino moída na hora também dá um sabor especial. É recomendável tostar o pão na grelha, em vez de usar o forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça. Se a imaginação permitir, pode-se até organizar uma festa somente com bruschettas, utilizando quatro a cinco tipos diferentes, com sabores e cores distintas – acompanhadas, é claro, de um bom vinho ou mesmo de uma cerveja gelada. (MV)
Serviço
Restaurante Your´s – QI 11, conjunto 1, lojas 40/46. Abre de terça a sábado para jantar e aos domingos para almoço. Telefone: 248-0184.
Pizzaria Baco – SCLN 309, bloco A. Telefone: 274-8600. SCLS 408, bloco C. Telefone: 244-2292. Abrem diariamente a partir das 18h.
Pizzaria Dona Lenha – SCLN 210, bloco D. Telefone: 349-232. SCLS 201, bloco A. Telefone: 322-1234. Terraço Shopping. Telefone: 363-2424. Abrem diariamente para almoço e jantar.
