Se a gastronomia molecular ainda é uma novidade no País (veja página ao lado), a tradicional culinária japonesa é uma velha conhecida dos brasileiros. Apesar de ter como base o peixe cru, aqueles restaurantes orientais estão inovando no menu. Um giro por algumas casas especializadas na cidade reforça estas mudanças.
O chef Jun Ito, do restaurante Nippon, criou um antídoto contra a mesmice de que muitas vezes é acusada a culinária japonesa. É o chamado prato surpresa. Servido somente no jantar, a novidade é composta por 60 peças entre sushis e sashimis. Como o nome já indica, o cliente não saberá pelo cardápio o que será servido, pois a composição da sugestão muda praticamente todo dia.
Contudo, algumas itens têm presença garantida, como o atum batido em torno do arroz coberto por salsinha. A criatividade dos sushimen do Nippon parece estar sempre a mil por hora no momento da criação de peças com enguias, camarões, salmões e outras delícias. O preço é de R$ 50, porção para duas pessoas, e de R$ 99, porção para servir três pessoas.
Quem não curte surpresas gastronômicas e preferir o certo, poderá optar pelo ótimo rodízio na hora do jantar. São cerca de 45 itens entre sushis, sashimis, grelhados, tempurás, massas e entradas. O preço cobrado é de R$ 31 por pessoa, sem contar com as sobremesas e bebidas.
Há ainda os restaurantes que, além de mudanças no cardápio, investiram também no atendimento e na arquitetura, como é o caso do Hikari Sushi. Com projeto do arquiteto Carlos Cunha, a casa no Brasília Shopping foi reinaugurada com nova decoração e saborosas novidades da culinária japonesa e chinesa em seu menu.
No almoço, além dos pratos à la carte, o Hikari oferece self- service com mais de 50 variedades de sushi e sashimi e 12 diferentes pratos quentes todos os dias. Vale lembrar que este sistema funciona apenas no almoço e os preços são de R$ 3,80 (100 gramas de sushi e pratos quentes) e R$ 4,50 (100 gramas de sashimi).
Para quem quiser curtir a casa no jantar, a dica é o Hikari Sashimi, com 12 unidades variadas de peixes e frutos do mar a R$ 20,50. Entre os pratos quentes, o destaque é o tempura de camarão e legumes ao preço de R$ 17. Se preferir comer em casa, o restaurante faz entregas.
Agora, quem fez uma mudança radical no menu foi o Ichiban, onde os convidados poderão conferir as novidades na primeira semana de setembro. Na última segunda-feira, conferi com colegas que cobrem a área, o que o chef carioca Nao Hara, do restaurante Shin Miura, trouxe para o Ichiban.
“Quando trabalhei no Osaka Palace, no Japão, percebi que aquilo que dava certo lá não funcionava muito no Brasil. Os peixes, arroz e os temperos são diferentes”, explica. Foi daí que Nao Hara conheceu a cozinha contemporânea e a adaptou ao gosto brasileiro, sem perder a essência da gastronomia japonesa.
Ele escolheu lançar um menu degustação no Ichiban, o que agradou em cheio ao proprietário Ronald Fiúza. No menu degustação, o comensal pode escolher entre três pratos (R$ 47), quatro pratos (R$ 57) e cinco pratos (R$ 67).
Olha só onde deu a criatividade de Nao Hara: creme quente de cenoura com açafrão e frutos do mar ao forno, flan transparente de lychia recheado com camarão ao vinagrete de manjericão, terrine de maracujá acompanhada de sashimi de atum marinado em ovas com nougatine (biscoito belga), peito de pato com chutney e laranja kinkan, carpaccio de salmão com gorgonzola, moqueca fria de sashimi de salmão com palha de shiitaki (cogumelos do sudeste asiático), rolinho de robalo ao forno recheado com damasco e ovos ao creme siciliano. Não dá para ficar indiferente a tudo isso. Um ótimo final de semana para todos. (MV)
