Daniela Baeza
“A inspeção de alimentos é feita por veterinários”, explicou Ricardo Antonio Sousa da Silva, mestrando em Ciência animal, especialista em qualidade de alimentos e médico veterinário. O veterinário está oferecendo desde ontem (17), explicações a respeito de inspeção de produtos de origem animal, no Estande da Veterinária na Feira de Saúde do Shopping Pátio Brasil.
Algumas doenças veiculadas por alimentos podem ter relação com o animal ainda vivo.
“O leite cru, por exemplo, que é muito utilizado para fazer subprodutos como o queijo. Caso o leite esteja contaminado, ele poderá contaminar todos os outros alimentos que forem produzidos a partir dele”, elucida Ricardo da Silva.
Quem cuida destes alimentos no caso, é o clínico de animais de grande porte, mais conhecido como veterinário.
Os alimentos que recebem a inspeção são englobados em uma classe que se chama produtos de origem animal.
A inspeção de animais em um abatedouro é feita da seguinte forma:
Na primeira fase, logo ao chegar ao abatedouro, é feita uma avaliação no animal com um boletim sanitário, onde se checam: vacinações, tipo de ração consumida e se o lote está padronizado (peso dos animais está igual). Estes pontos estando positivos, os animais seguem para a linha abate.
Na segunda fase, após abatido, são avaliadas as partes internas do animal a olho nu, levando-se em consideração o odor e cor da carne. Caso haja dúvida, com relação a qualidade da carne, o animal é levado a laboratório para maiores análises. Caso não haja, o animal segue em frente para destino de limpeza e embalo.
De acordo com as informações obtidas no estande, é necessário ter a presença do veterinário na inspeção do alimento de origem animal desde a sua chegada até o fim.
“A qualidade tem um custo. Precisamos trabalhar num sentido preventivo para minimizar os custos. As grandes empresas prezam pela qualidade aumentando o valor do agregado do produto”, diz o veterinário Ricardo da Silva.
SAIBA MAIS:
No mercado varejista as condições de higiene do armazenamento e da comercialização dos produtos também é feita pelos veterinários. Bem como, a análise laboratorial dos produtos e o controle rotineiro, mesmo que não haja problemas.
Caso o animal tenha alguma doença em vida, e esta doença passe despercebida pela produção de alimento, a doença do animal pode ser transmitida para o homem, muitas vezes gerando grande risco de morte.
