Fruta versátil e que permite diferentes tipos de preparo, a maçã francesa é estrela de pratos variados criados pela chef Giovanna Grossi, que atualmente preside o júri brasileiro do Bocuse D’Or. As receitas são a cara do verão e proporcionam sabor, frescor e leveza, fatores que combinam perfeitamente com a estação e bem-estar.
Pelo terceiro ano no Brasil, a campanha “Maçãs Francesas: Tão… Crocantes!”, promovida pela Interfel e co-financiada pela União Europeia, tem como propósito incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções: Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.
Confira abaixo as receitas:
Ovo poché, saladinha de couve, maçã Gala e cogumelos
Serve
1 pessoa
Tempo de preparo
40 min
Ingredientes
1 maçã Gala
4 folhas de couve
2 dentes de alho
20 ml de azeite
50 g de cogumelos
1 ovo poché
Cebolinha picada
Flor de sal
Modo de preparo
– Prepare o ovo poché.
– Corte a couve e refogue-a levemente com o azeite e o alho em uma frigideira. Reserve.
– Na mesma frigideira, salteie os cogumelos com azeite.
– Lave a maçã e corte-a com a casca em pequenas bolinhas usando um boleador.
Montagem
– Disponha a couve no prato.
– Adicione o ovo poché no centro e por cima alterne as maçãs e os cogumelos.
– Finalize com flor de sal e ervas.
Bolinho de repolho com maçã Fuji, tangerina e tomilho
Serve
2 pessoas
Tempo de preparo
30 min
Ingredientes
2 maçãs Fuji
1/2 repolho médio
30 g de manteiga
10 g de tomilho
50 ml de suco de tangerina
Modo de preparo
– Separe 4 folhas grandes de repolho e branqueie em uma panela com água e sal (deixe em água fervente por alguns segundos e em seguida dê um choque térmico com água gelada). Reserve.
– Corte o restante do repolho em fatias bem finas usando o mandolin. Em seguida rale ½ maçã e misture com o repolho.
– Em uma frigideira refogue o repolho e a maçã com manteiga e tomilho, até que o repolho fique bem macio. Adicione o suco de tangerina e deixe reduzir na panela. Reserve.
Montagem
– Disponha um pedaço de filme plástico sobre a mesa e coloque uma folha de repolho branqueada.
– Adicione o recheio de maçã com repolho, faça uma bolinha e feche com a ajuda do filme plástico. Repita o processo com as outras folhas de repolho.
– Sirva com pedaços de 1/2 maçã crua cortada em tiras finas e raspas de tangerina.
Tortinha de maçã Granny Smith e mel
Serve
2 pessoas
Tempo de preparo
15 min + 15 min de forno
Ingredientes
3 maçãs Granny Smith
200 g de massa brisée (massa para torta)
150 g de compota de maçã
50 g de açúcar
150 ml de mel
1litro de água
Modo de preparo
– Unte uma forma redonda pequena de sua preferência e abra a massa sobre ela. Asse a massa em forno preaquecido a 200 ºC por 20min. Depois de assada deixe esfriar e desenforme.
– Corte as maçãs em quatro, tire o miolo e em seguida corte-as em fatias finas.
– Faça um xarope de água e mel e adicione as fatias de maçãs. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 min., até que elas estejam cozidas, porém ainda com um pouco de firmeza.
Montagem:
– Com a massa já desenformada, comece a montagem. Coloque a compota de maçã sobre a massa, e, aos poucos, vá adicionando as fatias de maçãs uma do lado da outra, sobrepondo-as.
– Repita o processo até cobrir todas as maçãs.
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- Giovanna Grossi Tadeu Brunelli
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- Tortinha de Maçã Tadeu Brunelli
