3 receitas para fazer em casa na Sexta Santa ou Domingo de Páscoa

Chefs Marcelo Petrarca, Chefs da Culinary Art School, da Regent Seven Seas e Chefs da familia Pallas, donos do Bacalhau, Vinho&Cia dão 3 receitas – entrada, prato principal e sobremesa – para sua Sexta Santa ou Domingo de Páscoa ganharem um toque gourmet!

Confira:

– Bacalhau Mantecato com polenta frita

Receita: Chef Marcelo Petrarca, dono dos restaurantes Lago, Bloco C, Reverso e Bloco C em casa, em Brasilia

Ingredientes:

• Bacalhau desfiado 80 gm
• azeite extra virgem 10 ml
• Alho batido 03 gm
• Fonduta de grana Padano 60 ml
• Azeite trufado 10 ml
• Trufas negras laminadas 02 fatias 

Preparo:

Fonduta de grana

Leve ao fogo uma panela pequena adicione o creme de leite e o queijo de grana, deixe reduzir e reserve.

Bacalhau

Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180 graus por 05 minutos, depois pegue uma frigideira leve ao fogo com o azeite deixe esquentar e então acrescente o alho. Deixe dourar e coloque o bacalhau.
Acrescentar 20 ml de fonduta e reserve.

Polenta empanada

Ingredientes:

• Farinha de polenta 100 gm
• Manteiga 20 gm
• Sal a gosto
• Água 200 ml
• Ovo 01un
• Farinha panko 100 gm
• Farinha de trigo 50 gm

Preparo:

Leve uma panela pequena ao fogo adicione a água, manteiga e sal quando começar a ferver adicione a farinha de polenta devagar e sempre mexendo por aproximadamente quatro minutos, tire do fogo coloque em uma forma pequena, para que fique com uns 5 centímetros de cada lado e 2 centímetros de altura e deixe esfriar.
Depois de esfriar vamos empanar. Passe a polenta na farinha de trigo, depois em ovo batido, e por último na farinha de panko, tire o excesso. Leve à fritadeira aquecida a 180 graus até ficar dourada.
E para finalizar leve ao fogo a fonduta com o bacalhau reservado, adicione o azeite trufado deixe ferver.

Montagem do prato:

Coloque a polenta no prato fundo. Faça uma quenele do bacalhau (espécie de bolinho feito com o peixe e ligado com clara de ovos batidos) do bacalhau e deite em cima da polenta, em seguida as lâminas de trufas negras em cima do bacalhau e por último regue a fonduta trufada em um dos cantos da polenta

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– Branzino à moda Toscana

Receita: Chefs da Culinary Arts Kitchen, da Regent Seven Seas Cruises

Ingredientes:

• Uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem
• Uma echalote, cortada bem fininha
• 1/2 copo de vinho branco, de preferência vinho bom italiano
• 2 filés de robalo
• 5 tomates cerejas cortados pela metade
• Azeitonas negras picadas
• Uma colher de chá de alcaparras
• Flocos de pimenta rosa
• Um ramo de tomilho
• Uma rodela de limão siciliano para decorar
• Azeite de oliva e uma pitada de flor de sal para finalizar.

Modo de fazer

Aqueça o azeite em uma frigideira média, adicione as échalotes em um espaço equivalente ao que o peixe irá ocupar, coloque o vinho e depois os filés de peixe com a pele para baixo, por cima das échalotes. Coloque os tomates, azeitonas, alcaparras, o tomilho e a pimenta. Cubra com papel manteiga (papel de silicone ) e deixe cozinhar em forno médio. Enfeite com uma fatia de limão siciliano e finalize com uma boa dose de azeite de Oliva e um pouco de flor de sal.

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– Pastelzinho de Nata 

Receita: Chef Carlos Henrique Pallas, do Restaurante Bacalhau, Vinho&Cia

Ingredientes

• 2 unidades de massa folheada (já tem pronta em supermercados)
• 500 gramas de creme de leite
• 200 gramas de açúcar
• 7 gemas de ovo
• ½ limão siciliano (raspas)
• 1 colher de farinha de trigo ou maisena
• 1 pau de canela
• Canela em pó (opcional)

Modo de fazer

1. Cremes dos pastéis: misture as natas com as gemas, a farinha e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo junto com as raspas de limão e o pau de canela. Mexa até ferver.
2. Desligue o fogo, retire as raspas de limão e o pau de canela. Cubra o creme com filme plástico.
   
   
3. Aqueça o forno em 200graus e abra a massa folhada com um rolo e corte discos de massa de 5 cm de diâmetro, coloque os discos em forminhas de alumínio untadas e forre fundo e laterais com os dedos, abrindo a massa.
   
   
4. Quando o creme estiver morno, coloque nas forminhas, deixando um espaço para não transbordar durante o cozimento. Coloque as forminhas para assar em forno a 200graus em um tabuleiro, entre 15 e 20 minutos até o creme crescer e fical levemente dourado
   
   
5. Retire do forno e deixe esfriar. Se gostar polvilhe com canela e sirva de sobremesa com um cálice de vinho do Porto.