A arte de harmonizar vinhos e comidas é um casamento de sabores. A união, no entanto, pode surpreender até os mais entendidos no assunto quando a combinação é feita com pratos típicos brasileiros e comidas inusitadas.
Para quem não acredita que o vinho combina com pato no tucupi, sarapatel, vatapá, arroz com pequi, churrasco e até feijoada, o sommelier do Coco Bambu, Beto Pinheiro, afirma que a bebida harmoniza com quase tudo. Para ele, o importante é agradar. “É preciso não ter medo de errar. Os acertos só acontecem quando as pessoas testam as combinações. E as possibilidades são enormes”, declara.
Segundo Beto, a culinária brasileira é ampla, o que exige uma grande variedade de vinhos. “O sabor, o peso e a intensidade dos pratos muda em cada região, por isso não existe regra”, informa. Para ele, as comidas leves pedem vinhos leves; as pesadas hamonizam com vinhos encorpados; a acidez do vinho deve ser igual ou maior que a acidez do prato e o açúcar do vinho também precisa ser igual ou maior que o açúcar da comida.
Para não errar
A temperatura que a bebida é servida também é fundamental. “Os espumantes e brancos normalmente são servidos em temperatura baixa. Os encorpados pedem temperaturas mais altas. Já os tintos são apreciados com a temperatura ainda mais alta”, explica.
De acordo com a professora de Enogastronomia Rachel Alves, o gosto pessoal é determinante na harmonização. “A regra geral de que carne pede um vinho tinto e peixe deve ser acompanhado de vinho branco perdeu força”, afirma.
Já para o chef do restaurante Barbacoa, Marcelo Favaro, apostar nos vinhos às refeições mais pesadas pode surpreender o paladar. “Pratos com maior teor de gordura combinam com a bebida. É preciso investir nessa harmonização”, alerta.
Dica do sommelier
A temperatura certa
– Espumante: 5ºC
– Branco leve: 6ºC
– Branco médio corpo: 8ºC
– Branco encorpado: 10ºC
– Tinto leve: 12ºC
– Tinto médio corpo: 14ºC
– Tinto encorpado: 16ºC
Receita
Prime Rib harmonizado com vinho português Casa Ferreirinha Esteva Tinto 2012
›› Chef Marcelo Favaro Restaurante Barbacoa
INGREDIENTES
1 peça de Prime Rib de 500g
Sal grosso a gosto
Para a Cebola à Tiroleza
3 cebolas grandes
250ml de leite
4 ovos
500g de farinha de trigo
500g de farinha de rosca
Sal a gosto
2l de óleo de girassol
PREPARO
Tempere o Prime Rib com sal grosso e leve a grelha até o ponto desejado. Para fazer o acompanhamento, corte a cebola em rodelas de 0,5 cm. Em seguida, bata os ovos e tempere com sal. Reserve a mistura. Depois, deixe as rodelas descansando no leite por 15 minutos. Em seguida, passe a cebola na farinha de trigo e depois na mistura de ovos batidos. Por último, passe as rodelas na farinha de rosca e frite em óleo quente. Sirva as cebolas imediatamente.
