Preparar uma boa comida para a família ou um jantar para os amigos é algo que todo mundo pode fazer, basta ter como ingrediente principal o amor pelo prato e a vontade de acertar. Para o chef do restaurante Nossa Cozinha Bistrô, Alexandre Albanese, é fundamental ter sensibilidade dentro da cozinha. “O desejo de ir para o fogão e se dedicar ao preparo lento de uma comida é o mais importante”, garante.
Segundo ele, para dar os primeiros passos é fundamental colocar a mão na massa e sentir os alimentos. “Não existe frescura. Quem quer aprender a cozinhar precisa fazer parte daquele universo e testar e experimentar várias receitas. Indico utilizar ingredientes baratos como forma de evitar desperdício e observar as outras pessoas”, diz.
De acordo com ele, é importante começar a experiência na cozinha com o preparo de pratos simples, básicos e com poucos ingredientes. Em relação aos temperos, Alexandre não esconde a importância deles, mas ressalta que a utilização no prato é algo bastante pessoal. “Sal e pimenta são os únicos temperos que considero essenciais. O resto cabe ao dono do prato decidir”, acrescenta.
DICAS
Alho: não deixe o alho passar do ponto, pois ele amarga, mas também não retire do fogo antes do tempo, pois ele ainda vai estar cru e com um sabor muito forte. O ponto certo é quando está dourado, nem muito queimado nem muito branco. Vale lembrar que um alho no ponto errado pode estragar o prato inteiro.
Cebola: vale a mesma regra do alho, por isso tome cuidado com o ponto correto. Ralar a cebola pode ser a melhor opção para os iniciantes, pois tamanhos diferentes podem cozinhar em tempos diferentes.
Ervas frescas: Recomenda-se adicionar no final do prato. Dessa forma o sabor marcante das ervas é todo aproveitado na comida.
Azeite: Vale a regra das ervas finas, ou seja, o aroma do azeite é melhor aproveitado quando o óleo é utilizado no final do prato. Quando o azeite é queimado, ele perde parte do sabor.
Carnes: para as carnes assadas, o processo ideal é: coloque a carne descoberta no forno quente até ela dourar e criar uma camada protetora. Em seguida, cubra com papel alumínio e volte ao forno. Fazer todo o processo com a carne coberta por alumínio é um erro comum.
Massas: as massas precisam ser cozidas com uma grande quantidade de água fervente e sem óleo. Além disso, siga rigorosamente o tempo de cozimento da embalagem para que a massa fique al dente, nem muito mole nem dura demais.
Arroz: Antes começar, concentre a quantidade de água necessária, que não pode ser exagerada como no preparo das massas. A proporção certa é uma medida de arroz para duas de água. Não é preciso lavar o arroz antes do cozimento, isso é mito. Já no fogo, misture o arroz em gordura, seja azeite ou óleo. Não deixe por muito tempo, isso é só para dar sabor. Adicione água e sal. Vale lembrar que a água não precisa estar quente, isso também é mito. Prove a água e verifique o sal. A mistura deve estar salgada, pois a água vai evaporar e o sal vai ficar no ponto certo. Depois, pare de mexer o arroz e deixe o fogo o mais alto possível. Quando a água borbulhar, abaixe o fogo e tampe a panela. Cerca de 20 minutos depois o arroz estará pronto. Use um garfo para soltar os grãos.
Feijão: diferente do arroz, o feijão precisa ser lavado antes de cozinhar e deve ficar de molho de um dia para o outro, dentro da geladeira. Deixar o feijão fora da geladeira pode azedar. Não cozinhe o feijão com sal, deixe para adicionar no final do preparo. Isso vai agilizar o cozimento.
