Há um ano, a chef Mara Alcamim fez uma dieta desintoxicante, conhecida como detox. A tradicional é livre de proteína animal, lactose e glúten, ou seja, nada de carne, leite e derivados nem alimentos à base de farinha de trigo, cevada e aveia. “Percebi o quanto é difícil comer fora de casa nessa situação e comecei a receber, no Universal, clientes que desejavam uma alimentação sem ingredientes desse tipo. Então, passei a tirar a lactosse, o glúten e a proteína animal na elaboração de algumas receitas sem alterar em nada o sabor”, garante a chef.
O resultado dessa percepção pode ser conferido no seu Universal Diner (210 Sul), durante a 10ª edição do Restaurant Week. A casa participará com duas sugestões de menu completo para o almoço, a R$ 41,90 cada. Uma delas vegana e sem glúten: polenta cremosa com ragu de shimeji e gergelim torrado (entrada); almôndegas de abobrinha italiana ao molho de tomate orgânico e manjericão com fettuccine – caseiro e elaborado com a Farinha do Bem – ao alho e azeite de limão siciliano (prato principal); e pavê de abacaxi com ameixa (sobremesa).
O festival será realizado oficialmente de 27 de janeiro a 10 de fevereiro. Clientes Mastercard Platinum e Black terão a oportunidade de aproveitar os cardápios e descontos especiais uma semana antes, desde 20 de janeiro. Além do prato vegano e sem glúten, Mara apresentará outra opção de menu completo para o Restaurant Week: polenta cremosa com ragu de cordeiro e especiarias (entrada); escalope de filé-mignon au poivre vert servido com arroz clássico à piemontese (prato principal); e colherada de musse de chocolate e frutas vermelhas com farofa de amendoim com caramelo (sobremesa).
Cozinha vegana e sem glúten
Para substituir o glúten, a chef Mara Alcamim faz uso de diferentes farinhas que não a de trigo. Em vez do leite bovino, os de amêndoas e de arroz, por exemplo. Os temperos, legumes e verduras também ganham preparos diferentes, de acordo com a melhor maneira de aproveitamento dos nutrientes e propriedades de cada um.
Com o novo serviço e para evitar qualquer tipo de contaminação cruzada de alimentos, o Universal Diner passa a ter uma cozinha exclusiva para manipulação de orgânicos e preparo de receitas veganas e sem glúten. O espaço, localizado no térreo da casa, antes era dedicado à elaboração de entradas e sobremesas, que foi transferida para as cozinhas central e do Café.
Além do menu vegano completo para o almoço, servido durante o Restaurant Week, a partir desta terça-feira (21/1), o Universal Diner oferecerá um prato Especial Vegano no jantar, de terça a sábado. A sugestão da chef mudará a cada semana. Para o lançamento, Mara Alcamim elaborou uma lasanha de espinafre, a R$ 49,00 (individual).
Após o término do Restaurant Week, o Universal continuará servindo o menu vegano completo para o almoço, com nova sugestão a cada semana, a R$ 39,90 (entrada + prato principal + sobremesa). “Ser contemporâneo é aprender a lidar com essas restrições alimentares e facilitar a vida social das pessoas que têm algum tipo de privação na dieta, seja por motivos de saúde, crença ou filosofia”, avalia Mara.
Universal Diner
SCLS 210, Bloco C, Loja 18; (61) 3443-2089.
De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h.
