De 1º a 04 de novembro de 2025, o Centreventos de Itajaí/SC será, mais uma vez, sede do maior congresso de gastronomia do sul do Brasil. A 5ª edição do Congresso Raízes, celebrará 5 anos de crescimento e impacto na cultura gastronômica nacional, valorizando e ressaltando as conexões criadas.
O Congresso Raízes tem como principal objetivo promover a transformação da gastronomia por meio do conhecimento, da conexão e da valorização de toda a cadeia produtiva gastronômica, do produtor ao chef, do pesquisador ao empresário. Em sua 5ª edição, com o tema “Entre Nós”, o evento celebra as conexões humanas e profissionais que sustentam o setor, explorando a Cozinha Regenerativa, um conceito que vai além da sustentabilidade e busca restaurar sistemas naturais e sociais através da gastronomia. Bruna Narciso e Victor Branco estão à frente do evento desde a primeira edição.
Bruna explica que o evento é pensado para cozinheiros, chefs, produtores, empresários, gestores públicos, estudantes, pesquisadores e amantes da boa comida, criando um espaço de aprendizado, inspiração e troca genuína entre todos que fazem a gastronomia acontecer.
Durante quatro dias, o público vai vivenciar uma imersão completa no universo da gastronomia contemporânea. A programação inclui três palcos simultâneos com palestras, aulas-show, fóruns e debates; mais de 70 palestrantes nacionais e internacionais; workshops técnicos e práticos sobre fermentação, cafés especiais e pescado de alta qualidade; uma Feira Gastronômica com mais de 100 expositores e marcas do setor com entrada gratuita; uma praça de alimentação com 14 operações de restaurantes regionais e espaços de bebidas; um Jantar Magno, reunindo grandes chefs da América Latina no restaurante Zebuino na Marina de Itajaí/SC; e uma programação gratuita para o público geral, com aulas abertas, atrações musicais e experiências sensoriais.
É um evento para aprender, se inspirar, degustar, fazer conexões e enxergar o futuro da gastronomia.
A missão de cada participante no cenário atual da gastronomia
Cada convidado do Raízes tem um papel essencial na construção de uma gastronomia mais consciente e inovadora. Os chefs e cozinheiros renomados inspiram pela técnica, pela criatividade e pela valorização dos ingredientes locais.
Os empresários e gestores compartilham estratégias de negócios e modelos sustentáveis de operação. Os mestres e consultores trazem visão de futuro, pesquisa e ciência aplicada à cozinha.
Juntos, eles representam a união entre conhecimento técnico, propósito e sensibilidade, traduzindo o compromisso do Raízes em formar profissionais mais humanos, conscientes e preparados para os desafios do setor.
A gastronomia brasileira
A gastronomia brasileira vive um momento de afirmação e maturidade. Mais do que seguir tendências internacionais, o Brasil está redescobrindo suas próprias raízes, valorizando biomas, ingredientes nativos, técnicas ancestrais e a diversidade cultural que compõe nossa identidade culinária. Enquanto o mundo busca sustentabilidade, o Brasil desponta com todo o movimento do Raízes ao longo desses 5 anos, desenvolvendo uma cozinha autoral, inclusiva e regenerativa, capaz de unir tradição e inovação de forma única. Hoje, a gastronomia brasileira não é uma cópia de modelos estrangeiros, é uma voz autêntica no cenário global, com narrativas que inspiram outros países.
A diferença da “cozinha show” e da “cozinha interna”
A cozinha show é o palco da demonstração — o espaço onde os chefs compartilham técnicas, ideias e receitas ao vivo, diante do público, tornando o aprendizado uma experiência sensorial e inspiradora. Já a cozinha interna é o bastidor, onde o preparo técnico acontece: mise en place, pré-produção, manipulação e organização. É ali que a precisão e a logística garantem que o espetáculo da cozinha show aconteça com excelência. No Raízes, essa estrutura reflete o equilíbrio entre arte e técnica, criatividade e gestão, pilares centrais do evento.
Tendências atuais e o futuro da gastronomia global
O futuro da gastronomia aponta para uma cozinha regenerativa, que não apenas reduz impactos, mas restaura ecossistemas e valoriza as pessoas envolvidas.
Tendências como fermentação, inteligência artificial, hospitalidade como cultura, bem-estar mental nas cozinhas e profissionalização da mão de obra estão moldando o novo cenário. A tecnologia surge como aliada da eficiência, enquanto o propósito, o território e o cuidado humano se consolidam como o tempero essencial do futuro da gastronomia.
Influência dos reality shows de gastronomia
Os reality shows tiveram um papel importante na popularização da gastronomia, despertando o interesse do público e atraindo novas gerações para o setor. No entanto, o Raízes busca mostrar o outro lado dessa história — o da vida real da cozinha, feita de estudo, disciplina, gestão e propósito. Os programas ajudam a inspirar, mas é nos eventos como o Raízes que os profissionais encontram o aprendizado profundo e as conexões verdadeiras que transformam carreiras.
A tecnologia na gastronomia brasileira
A tecnologia está revolucionando todos os elos da cadeia gastronômica — da produção agrícola à experiência no salão. Ferramentas de inteligência artificial, automação e gestão de dados já otimizam processos e reduzem desperdícios, tornando a gastronomia mais eficiente e sustentável. Mas os profissionais brasileiros têm um diferencial: sabem equilibrar inovação com identidade. Mesmo em meio à digitalização, o foco continua sendo o sabor, o ingrediente, a hospitalidade e a emoção. A essência do “tempero nacional” permanece porque está na alma de quem cozinha — e é justamente isso que o Raízes celebra: a tecnologia a serviço do humano, não o contrário.
Confira os nomes mais famosos que estarão no encontro deste ano:
• Giovanna Grossi, Chef do Animus e presidente da Academia Brasil D’Or. Primeira brasileira na final do Bocuse d’Or,
• Lucas Corazza, palestrante, cozinheiro e confeiteiro premiado, jurado GNT e referência nacional
• Igor Tratbach, Chef e fundador do Kairū, com passagem pelo Noma, restaurante eleito 5x o melhor do mundo,
• Leonor Espinosa, Chef colombiana, fundadora da LEO & Misia. Eleita a Melhor Chef Feminina do Mundo
• Emerson Donadon, criador da Amo Gastronomia, aplica gestão e branding como poucos no brasil
• Thalyta Koller, chef, consultora, finalista Masterchef e estrategista digital na gastronomia.
• Ricardo Dornelles, chef, fundador da ECOA, Medalhista na WorldSkills e vencedor do Bocuse d’Or Brasil
• Marcos Livi – chef e empresário criador do teno fogo, é conhecido por transformar o fogo em espetáculo.
• Javier Aviles, direto do Chile, Chef One Knife Pelo The Best Chef 2025
• Ícaro Conceição, Chef e consultor gastronômico com experiência internacional. Atuou em cozinhas na Austrália e América Latina e hoje promove inovação, técnica e afeto como pilares da gastronomia contemporânea.
