Glaucia Cardoso
redacao@jornaldebrasilia.com.br
O chef de um dos estabelecimentos pioneiras na concepção de bistrôs em Brasília, Alexandre Albanese descobriu ainda na infância seu amor pela gastronomia. Com apenas nove anos, produziu sua primeira receita: um bolo em homenagem aos pais. Hoje, o chef conta com 40 pratos no cardápio do Nossa Cozinha Bistrô (402 Norte).
Filho da maranhense Maria do Rosário e do mato-grossense José Eduardo, Alexandre frequentava a famosa Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro, quando pequeno, e ficava encantado com a organização do lugar. “A forma como eles colocavam os doces coloridos na vitrine me chamava muita atenção”, lembra. “Minha avó deu um livro de culinária para minha irmã. Naquela época, cozinhar era para meninas, mas eu ficava olhando as receitas e as fotos coloridas. Aquilo me interessava muito”, completa.
Saiba mais
- O Nossa Cozinha Bistrô foi inaugurado em 21 de janeiro de 2011, com apenas 4 mesinhas. Atualmente, o restaurante atende cerca de 160 pessoas, entre almoço e jantar, todos os dias.
- Os preços dos pratos variam entre R$ 28 e R$ 56, sendo o mais barato uma sugestão do chef, fora do cardápio. “Nosso prato mais famoso, desde a inauguração do Nossa Cozinha, é a costelinha de porco ao molho barbecue, que servimos com batatas rústicas assadas”, destaca o chef.
- De lá para cá, o bistrô conquistou prêmios importantes como o da revista Veja Brasília, indicação no Top Choice e selo do Guia Quatro Rodas.
Em 1998, o carioca resolveu fazer o curso do conceituado The Culinary Institute of America, conveniado com o Senac. “Meus pais não acharam interessante a ideia de eu fazer gastronomia. Não tinha glamour ser cozinheiro, e eles consideravam um trabalho inferior”, conta o chef, que acabou conseguindo ter o reconhecimento do pai.
Alexandre construiu uma carreira internacional. Trabalhou como chef na residência oficial da Embaixada do Brasil nos Estados Unidos e como chef-executivo de um buffet da capital norte-americana. Cozinhou para celebridades e chefes de Estado, como o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e o senador americano Ted Kennedy. “O jantar artesanal com o ex-presidente Fernando Henrique foi especial. Foi uma experiência ímpar! Já o senador Ted Kennedy fazia questão de ir até a cozinha para bater papo”, rememora.
Após seis anos morando no exterior, o chef resolveu voltar para o Brasil, onde se dedicou a produção de sobremesas como mini-cheesecakes e mini-tortas. Com a repercussão das receitas, Alexandre recebeu o convite para assinar o cardápio do restaurante itinerante de um dos grandes eventos de decoração de Brasília, o Morar Mais Por Menos.
Arregaçando as mangas
A ideia de montar uma cozinha para produção de encomendas de pratos, sobremesas e mini-sobremesas surgiu em outubro de 2010, quando ele conheceu o sócio Otávio Soares. “(A 402 Norte) era uma quadra sem histórico de restaurantes com muita representatividade gastronômica e o espaço que tínhamos era em uma loja voltada para os fundos do comércio. Com o pouco dinheiro que fizemos com as encomendas de ceias nas festas de fim de ano, colocamos a mão na massa e transformamos a loja em um pequeno e aconchegante bistrô”.
