Na última coluna do ano, venho falar sobre duas casas que abriram agora, na reta final de 2025, e que, na minha opinião, fizeram bonito desde a estreia. A primeira é o Saveur, que existiu em outro formato por anos, na casa do chef Thiago Paraíso, e agora está na rua dos restaurantes, na 404 Sul.
Com um lindo projeto arquitetônico, a casa conta com um menu de entradas que funciona perfeitamente como uma sequência de degustação, por ser impossível escolher uma opção como a melhor, além de opções de principais que trazem um uso da identidade do Saveur ao longo dos anos e sobremesas conhecidas e adoradas por quem acompanha o trabalho de Paraíso.
Dentre as opções pra começar a noite, eu destaco o Carpaccio de vieiras (azeite de limão e gergelim tostado com flor de sal, R$ 134), a Rã (coxas grelhadas em manteiga de alho e salsa & coxinhas de rã empanadas e fritas, R$ 98), a Casquinha de jacaré (jacaré cozido em baixa temperatura ao vinho branco e ervas, desfiado e refogado com cebola, alho, leve toque de leite de coco e cheiro-verde, finalizado com farofa crocante, R$ 67) e o Carpaccio de rosbife oriental (filé mignon selado em manteiga de alho e tomilho, resfriado e fatiado na faca, molho oriental, maionese de wasabi, crispy de cebola e toast de pão, R$ 69). Ainda assim, se puder ou for em grupo, não deixe de pedir também o Arancini de costela e o Steak Tartare.
Falando dos principais, o cardápio conta com uma seção de especiais do chef bem interessante, começando pelo porco selvagem, que foi o meu pedido. Ele vem com molho de jabuticaba, risoto de queijo coalho e banana crocante (R$ 145). Quase não decido entre ele e as Vieiras em manteiga de alho e limão (fettuccine ao creme de espinafre com manjericão, vinho branco, natas, parmesão e limão siciliano, R$ 187). Consegui provar um pouco da amiga e, realmente, estavam deliciosas e equilibradas com a massa, como eu esperava.
Para fechar, não tinha como eu deixar passar o Pudim da Bisa (R$ 29), minha sobremesa favorita do antigo Ouriço, também do chef. A calda tem espessura e cor que encorpam e destacam a consistência que só um pudim lisinho pode entregar. 10/10.
A segunda abertura é o Almería desembarcando oficialmente no Complexo Beira Lago, que já contava com a nova Fogo de Chão, no Setor de Clubes Sul. Se consolidando como uma referência quando o assunto é gastronomia mediterrânea na capital, o Almería mudou de endereço, se modernizou e agora entrega uma nova experiência à Beira Lago.
Com Diego Moraes no comando da cozinha, o sommelier José Eduardo à frente da carta de vinhos e o restaurateur Guto Jabour, CEO do grupo, a casa ganha ares ainda mais mesclados com o Cerrado, com queijarias artesanais, horticultores do entorno do Distrito Federal, vinicultores regionais e criadores especializados na lista de fornecedores dos insumos.
Várias criações trazem típicas inspirações do mar Mediterrâneo, com ingredientes locais apresentados em pratos com texturas que provocam e agradam o paladar, além de apresentações impecáveis.
No almoço em que conheci o novo Almería, comecei pelo Ragù de Vegetais Mediterrâneos (ragù de legumes: salsão, cenoura, cebola-roxa e abobrinha lentamente cozidos em azeite extravirgem e ervas, servido com espuma de tomate, babaganoush e tuile crocante, R$ 48), que pode ser lido como uma reimaginação do ratatouille clássico.
Como primeiro principal, o Gnocchetti al Ragù Bianco (gnocchetti fresco de sêmola servido com ragù bianco de linguiça caipira Léo Hamu, mirepoix, orégano e Grana Padano, R$ 95) estava cítrico e refrescante na medida, com a linguiça trazendo a untuosidade necessária. Perfeito para comer uma massa num dia de calor sem se sentir pesado.
A estrela, como não poderia deixar de ser para mim, foi o Polpo alla Griglia (polvo grelhado servido com abóbora em três texturas: grelhada, em mousseline cremosa e em telha crocante, finalizado com gremolata cítrica de abóbora e ervas frescas, R$ 185). A abóbora entrega diferentes sabores nos três preparos e, em todos, realça o polvo, que veio em ponto perfeito.
Além da comida, o ambiente naturalmente iluminado e o atendimento impecável me deixaram encantado e feliz com a mudança da marca.
