Por vezes já falei por aqui que a quantidade de casas italianas na cidade me incomoda pelo fato de que uma boa parte delas, apesar de se apresentar como tal, acaba oferecendo, na verdade, uma cozinha bem generalista e básica, jogando no seguro filé com risoto, que o brasiliense tanto ama.
Por isso mesmo, quando encontro lugares que de fato prestigiam, homenageiam e servem uma culinária típica, eu valorizo muito. Não tenho nada contra a cozinha da Itália. Na verdade, me irrita sua desfiguração, feita por empresários que entenderam que o paladar, ou a falta dele, do público médio se contenta com muito pouco apenas por estar em uma casa “italiana”.
Como não faço parte desse grupo, acabo sendo bem chato e, por isso, arrisco pouco. Felizmente, na minha última incursão, conheci não só uma cozinha autêntica, como também pessoas que a fazem com aquele brilho no olho, que te envolve no processo e transmite toda a dedicação já na descrição dos pratos.
Falo do Monzu Home, um belo projeto pensado e executado pelo chef italiano Gaetano Spinosa ao lado da também cozinheira Flávia Nascimento, sua esposa. O casal criou um espaço adjacente à residência localizada no Cruzeiro, onde recebem clientes em um ambiente imersivo e íntimo, com decoração composta por fotos da mamma e da nonna do chef, que contam bem sua história de família e de onde vem sua paixão pela cozinha.
O projeto recebe, a cada noite, um total de oito clientes, que podem fazer reservas em grupos, casais, trios ou até individualmente, dependendo da disponibilidade de lugares. A ideia é receber com limitação exatamente para entregar excelência, seja no serviço, na qualidade dos ingredientes ou nas etapas do menu.
Falando do cardápio em si, a surpresa veio já na apresentação, com um total de dez etapas, das quais apenas uma tinha massa como destaque. Com montagens modernas, ingredientes importados diretamente da Itália em vários passos, construções de sabores complexos, que preenchem a boca em camadas, e uma harmonização que passou por rótulos brasileiros e italianos, em várias faixas de preço, a sequência pensada por Gaetano não só superou diversas casas que já visitei ao longo dos anos, dentro e fora de Brasília, como, para mim, entregou um nível de experiência digno de estrela Michelin.
Medalha de ouro da noite, o rolo de provolone recheado com camarão maçaricado e scarola, temperado com marmelada de vinagre e sorbeto de abóbora, é daquelas coisas que você come e nunca mais esquece da sensação. Destaque também para o pimentão recheado com atum, anchovas, alcaparras e provolone, servido com berinjela assada com cinco especiarias, farofa de pão de farinha de uva e cereja e purê de berinjela defumada.
Abaixo, compartilho o menu completo, porém já adianto que parte da experiência do Monzu está na entrega exclusiva a cada noite. Ou seja, o menu nunca se repete, exceto em casos de reservas com pedido especial do cliente. Claro, uma vez ou outra, algum prato aparecerá mais de uma vez, mas, em termos de sequência completa, ela segue sendo única para cada jantar.
De praxe, são servidos oito tempos por R$ 285 por pessoa. Para menus harmonizados, o cliente pode escolher pagar a taxa fixa por pessoa e levar seus próprios rótulos ou combinar com a Flávia os estilos preferidos, para que eles construam esse casamento de bebida e comida no mesmo formato de menu confiança, assim como é feito no jantar padrão.
Os outros pratos da minha noite foram:
ROCHE DI RICOTTA
Ricota caseira e vegana, de amêndoas, servida com caramelo de chocolate branco, pão artesanal, azeite de trufa e couve-flor.
BICCHIERI VERRINES
Tartare de tilápia curada, servida com pappa al pomodoro, croutons de pão embebidos no molho de tomate, espuma de limão siciliano e ovas de capelim.
UVA
Gelatina de uva servida com sashimi de tilápia, concassé de tomate e manteiga ácida com coco ralado e pó de tomate.
FAGIOLI ALLA MARUZZARA
Feijão cannellini cozido no caldo de peixe, pescada amarela, tomilho e croutons.
CAPRESE
Stracciatella temperata com olio di colatura di alice, sorbetto de tomate e manjericão.
FILETTO SUÍNO
Filé suíno marinado no café e açúcar mascavo, servido com chutney, marshmallow de maçã e purê de pera.
VITELLO
Lagarto no sous-vide recheado com purê de atum, maçã e gengibre, com mostarda de maçã e nozes e fundo bruno.
PASTA
Ravioli caseiro recheado com ricota e espinafre, no molho de manteiga e sálvia.
TIRAMISÙ
Feito com mascarpone e biscoito champagne caseiro, servido com gelato de pasta de amêndoas e chocolate branco.
Quando fiz minha visita, o Monzu estava com agenda de reservas a partir de fevereiro, então vale entrar em contato com eles pelo perfil @monzu.home no Instagram e conferir a disponibilidade para sua incursão.
