“Fábrica de Chefs” mobiliza 3 mil pessoas em SP com Henrique Fogaça e ícones da gastronomia

Henrique Fogaça, Luiz Filipe Souza, Hugo Grassi e os principais nomes da gastronomia nacional debateram alta culinária e saúde mental na primeira edição paulistana

O setor gastronômico brasileiro viveu um marco histórico com a realização da primeira edição paulistana do seminário Fábrica de Chefs, no Suhai Music Hall, em São Paulo. Com a presença de Henrique Fogaça e dos maiores chefs do país, o evento reuniu cerca de 3.000 pessoas durante 13 horas ininterruptas de imersão técnica, mobilizando 400 colaboradores e 20 grandes nomes da culinária nacional. A iniciativa aliou a demonstração de alta gastronomia a debates estratégicos sobre o mercado e o futuro das brigadas de cozinha.

Idealizado pelo Chef Hugo Grassi e conduzido ao lado dos sócios; a Chef Executiva e Consultora Gastronomica Hérika Skaff, e Eduardo Tertuliano, o evento contou com a produção executiva do também sócio Charles Souza, responsável por criar uma experiência visual e sensorial de alta complexidade. Após três edições de sucesso em Vitória, no Espírito Santo, a chegada da estrutura à capital paulista consolidou o projeto no calendário nacional. Para 2027, a organização já confirmou a expansão da Fábrica de Chefs para Belo Horizonte, Vitória e São Luís.

A programação principal foi marcada por aulas show de ícones da gastronomia, como a palestra sobre resiliência ministrada por Henrique Fogaça, que apresentou uma vieira com redução de tucupi e purê de mandioquinha. Além de Fogaça, nomes influentes como Luiz Filipe Souza (do premiado Evvai), Geovane Carneiro, Rubens Catarina e Jean Ponce subiram ao palco para partilhar técnicas avançadas, criações autorais e modelos de gestão de negócios. A diversidade das apresentações reforçou o alto nível técnico exigido pelo mercado atual.

Paralelamente às demonstrações culinárias, a saúde mental nos bastidores da restauração assumiu um papel central na reflexão do evento. O painel dedicado ao bem-estar psicológico na cozinha, moderado pela jornalista Analice Nicolau, reuniu os especialistas Hugo Grassi, Hérika Skaff, Sophia David e Gabriela Armond. “Debater abertamente a saúde mental no ambiente de trabalho é uma medida urgente para proteger a integridade e garantir a longevidade dos profissionais da gastronomia”, destacou o chef Hugo Grassi ao analisar a rotina de alta pressão vivida pelas equipas. A discussão evidenciou que a gestão emocional é indispensável para o sucesso das operações.

A sobrecarga de trabalho e o stresse contínuo na rotina dos restaurantes foram apontados como fatores críticos para a retenção de talentos no setor. Implementar uma cultura de escuta ativa e suporte psicológico surge como o caminho para prevenir o burnout e reduzir a rotatividade de colaboradores. “O equilíbrio emocional da equipa reflete-se diretamente na excelência do prato e na sustentabilidade do negócio”, salientou a chef Hérika Skaff ao abordar a evolução das práticas de liderança. A preservação da saúde mental consolida-se, assim, como um indicador fundamental de governança corporativa na gastronomia.

O encerramento do encontro ficou marcado por homenagens a jornalistas e críticos gastronómicos, além do anúncio do 1º Prêmio Paulo Martins, que homenageou Rosa Moraes por sua contribuição histórica na implantação do primeiro curso superior de gastronomia do país. “Valorizar a formação académica e o empenho dos profissionais inspira as novas gerações a construírem carreiras sólidas e conscientes”, pontuou Rosa Moraes ao celebrar o reconhecimento. O tributo reforçou o compromisso do evento com a preservação da memória e do ensino gastronómico.

A consolidação da Fábrica de Chefs em São Paulo reafirma a importância de integrar a alta performance culinária a uma gestão humanizada de pessoas. Reunir os maiores nomes do setor em torno da inovação técnica e da responsabilidade emocional estabelece um novo padrão para os grandes eventos gastronómicos do país. “A nossa missão é continuar a integrar técnica, arte e emoção para transformar a realidade da gastronomia em todo o Brasil”, concluiu o produtor Charles Souza ao projetar o futuro do projeto.