A cidade está com fome de novidade. E, nesta edição da À Mesa, o roteiro passa por diferentes cantos e sabores de Brasília: tem a cozinha italiana autoral de Luiz Trigo, à frente do DOC Cucina, o Prime Beach trazendo clima de praia para a capital, a Labarr transformando cacau brasileiro e ingredientes do Cerrado em chocolate e a Santa Clara refrescando a 408 Sul com sabores que vêm da Amazônia. Quatro histórias diferentes, quatro maneiras de descobrir a cidade à mesa. E a gente foi atrás delas.
Luiz Trigo: começo, meio e…
Há cozinheiros que chegam à gastronomia por acaso. Luiz Trigo (foto) parece ter chegado por insistência. Formado em História, ele deixou o Brasil ainda jovem para trabalhar na Inglaterra, onde assumiu diferentes funções dentro de uma cozinha até se tornar chef. De volta ao país, trabalhou em casas como La Tambouille e Fasano, em São Paulo, antes de construir em Brasília uma trajetória que também passa pelo ensino e pelo Le Birosque, onde a famosa porchetta se tornou sua assinatura.
…Presente
Hoje, à frente da cozinha do DOC Cucina, na 406 Sul, Trigo coloca essa experiência a serviço de uma cozinha italiana que parte das receitas clássicas, mas encontra espaço para ingredientes e referências brasileiras. As massas frescas são produzidas na própria casa, enquanto pratos como o Ravióli de Pato (foto), com gastrique de laranja, farofa de pão com a pele do pato e fruta confitada, mostram o caminho autoral que o chef vem trilhando.
Um pedaço de praia no Lago Paranoá
O Prime Beach Lounge Bar leva para a Orla da Concha Acústica uma proposta que mistura gastronomia, música e aquele clima de praia que Brasília adora inventar. Sob o comando do chef Jonas Diego, o cardápio passeia por frutos do mar, massas, cortes nobres e petiscos e foi pensado tanto para o almoço quanto para acompanhar o pôr do sol diante do Lago Paranoá.
Entre os destaques estão o Arroz de Polvo, o Spaghetti Negro com Lagosta, o Pato Confit com Purê de Maçã e Alecrim e o Baby Beef Steak (foto), servido com massa e molho de tomate. Para acompanhar, a carta de drinques reúne criações como o Pôr do Sol Beach, completando a atmosfera descontraída da casa.
Prime Beach Lounge Bar, SHTN Trecho 1, Conjunto 2, Asa Norte. Funciona de quarta a sexta, das 12h às 23h, e aos sábados, domingos e feriados, das 11h às 23h. Instagram: @primebeach_loungebar.
O Cerrado em uma barra de chocolate
Tem marcas que vendem chocolate. A Labarr parece interessada em contar histórias através dele. Criada em Brasília em 2016, a chocolateria acaba de abrir sua primeira loja em shopping, no ParkShopping (foto), levando ao público uma produção bean to bar que transforma cacau brasileiro e ingredientes do Cerrado em barras, bombons e outras criações. Mangaba, caju, cajá, siriguela, pequi, baru, pimenta-de-macaco e maracujá-do-cerrado já passaram pelas mãos da marca, que trabalha com cacau de pequenos produtores brasileiros e mantém uma relação próxima com quem está na origem da matéria-prima. Dez anos depois de nascer na capital, a Labarr prepara uma nova fábrica e amplia seus horizontes sem abandonar a ideia que a trouxe até aqui: fazer do chocolate uma maneira de contar o Brasil.
O calor pede uma casquinha
Brasília está daquele jeito em que qualquer desculpa para tomar sorvete é bem-vinda. E a Santa Clara, que chegou recentemente à 408 Sul, trouxe para a cidade uma coleção de sabores que olha para a Amazônia com sotaque de gelateria italiana.
São 36 sabores disponíveis simultaneamente (foto), entre clássicos e criações que valorizam ingredientes amazônicos. O Marabaixo, com castanha-do-pará e cupuaçu, o Bacuri Especial, o Pavê de Cupuaçu e o Açaí dividem espaço com opções como Pistache, Tiramisù e Limão-Siciliano. A casa, que nasceu em Macapá, transforma o calor brasiliense em um bom motivo para conhecer novos sabores.
