Floresceu! Chegou uma das estações mais queridas do ano: a primavera. E, nesta edição da À Mesa, a cidade ganha novos motivos para sentar à mesa. Tem chef revelando novos caminhos, a brasa ganhando protagonismo, sabores nikkeis refrescando a primavera, um hambúrguer que virou obsessão da coluna e até massa fresca nascendo diante dos olhos. Brasília segue com sede de aromas novos, e a gente segue atrás dela.
Lênin Palhano assina novo capítulo no Bar 16
No 16º andar do B Hotel Brasília, com o Eixo Monumental como cenário, o chef Lênin Palhano (foto) apresenta um novo cardápio para o Bar 16. A proposta passeia por aperitivos, entradas para compartilhar, pratos maiores e sobremesas, aproximando ingredientes brasileiros de técnicas contemporâneas. Entre as novidades estão o Nori Crocante com Tartar de Fraldinha e Maionese de Gema Curada, a Rabada no Missô com Coalhada e Folhas Cítricas, a Caldeirada de Camarão com Pirarucu e a Carne de Sol de Curraleiro na Brasa. Para fechar, a Rabanada com Doce de Leite, Fava-Tonka e Sorvete de Tapioca mostra que Lênin também sabe brincar com a memória afetiva.
Na Brasa
O fogo ganha protagonismo no Térreo, restaurante do B Hotel Brasília, com o projeto Na Brasa, servido nos almoços de sexta a domingo. Cortes da produtora mineira Carapreta passam pela brasa e pelo forno Josper e chegam à mesa acompanhados de guarnições criadas pelo chef Lênin Palhano, como Agnolotti de Ricota com Manteiga Noisette e Limão, farofa crocante e legumes grelhados. A brasa também aparece no novo menu do Bar 16, na Carne de Sol de Curraleiro (foto) (R$ 220), servida para compartilhar com mandioca na manteiga, alho assado e vinagrete. Uma combinação que une a tradição brasileira à cozinha contemporânea de Lênin.
O frescor da primavera na Donburi
Com a chegada da primavera, os dias mais quentes convidam a pratos leves, frescos e cheios de sabor. Na Donburi, a estação aparece em uma seleção de preparos da cozinha nikkei que combina peixes, frutas, vegetais e temperos cítricos em diferentes texturas. Entre as sugestões estão os Pokes, o Ceviche de Tilápia, o Tataki de Atum, o Usuzukuri de Salmão e o tradicional Sunomono. Uma novidade que merece atenção é o Poke de Tilápia Empanada (a partir de R$ 48,90), servido sobre shari, com milho, tomate-cereja, alho-poró, cream cheese, cenoura em conserva e tarê. Para acompanhar, as Sodas Italianas de Limão-Siciliano, Maracujá, Cranberry e Maçã Verde completam a mesa com uma dose extra de frescor. A Donburi tem unidades na Asa Sul, no Guará e em Águas Claras.
Padrinho’s Burger faz jus ao nome (e ao sabor)
Tem hambúrguer que mata a fome. E tem o Larica, do Padrinho’s Smash Original. A À Mesa provou a versão com triplo smash, cheddar, bacon, cebola chapeada, molho Padrinho’s e aquele toque de rapadura que dá personalidade ao conjunto. É daqueles hambúrgueres que chegam sem modéstia: suculento, intenso e generoso na medida certa. Para acompanhar, batatinhas trufadas que fazem bonito ao lado do sanduíche. O Padrinho’s começou como trailer em Águas Claras e hoje tem endereço no Lago Sul, no Centro Comercial Gilberto Salomão. E, depois dessa experiência, fica o registro oficial da coluna: para nós, o Larica é um dos melhores hambúrgueres que os brasilienses puderam provar nos últimos tempos.
Novidade na 210 Norte
Tem restaurante em que a cozinha fica escondida. No Amélia, ela faz parte da cena. No meio do salão, a massa é sovada, aberta e cortada diante de quem chega, transformando um gesto tão antigo quanto a própria cozinha italiana em espetáculo cotidiano, sem firula: apenas farinha, ovos, mãos e tempo. Entre os destaques está o Risoto de Moqueca (foto). Na CLN 210, a chef e proprietária Isabela Xaxá conduz uma cozinha que olha para a Itália sem esquecer onde está. Tagliatelle, Pappardelle, Ravióli e Gnocchi são produzidos artesanalmente no próprio restaurante e chegam à mesa com a mistura que o Amélia procura: técnica italiana, memória afetiva e alma brasileira.
